将你家的五花肉切成比较小的块儿(重要)
平底锅内放油,烧热后加入肉块儿,干辣椒生姜和香料,煎至两面焦黄(实际上是按自己的口味来定,但这个菜偏干香),煎好后取出香料
泡好乌龙茶,我选乌龙茶,是因为它比较香,清爽可口,吸收到肉里面,使肉不那么油腻,然后我选的是这个“肉桂”品种,你们也可以按自己喜欢喝的茶来加
炒冰糖,炒饭吃后立刻加入肉块儿,不用等冰糖炒焦黄至冒大泡,加入肉块后翻炒两下,至肉块儿都均匀裹上糖色,立即加入乌龙茶(过滤后的茶汤)<重要>
加入两勺酱油,咸味主要还是看自己来定。之后稍微开小火煮一下,因为在煎的过程中肉就已经熟了,所以不用焖煮。
这一步至关重要:但是没图。。因为时间紧急:大火收汁,直到汤水全部吸干,此时的糖已经很浓稠了,如果你想保留一些汤汁,可以就此拿出。。
[但是,我喜欢的口感是这样的:等汤浓稠后继续烧,开中火注意观察,待糖和油稍稍分离,迅速翻炒红烧肉,继续分离,直至糖和油分离后变成棕红色,此时的温度已经很高,炒红烧肉已经可以说成用糖再炸一次红烧肉,等糖和油已经完全分离,并逐渐变深棕色时,立刻关火盛出红烧肉]<巨重要>
此时的红烧肉棕红酥脆,多了一分其他品种没有的口味
欣赏一下成品图
真的可以拉丝哟!!