抹茶酥

黄油取出切小丁室温软化，或者可以用微波炉融化，将中筋面粉、糖、抹茶粉、黄油混合，加入热水后揉成面团，需要多揉一会儿，我用烫面法也就是85度左右的热水和面，这样面团会更柔软，抹茶粉的量可以根据各人喜好加，怕苦的少放，我这里用的比较多所以有点心疼…

低筋面粉、黄油、抹茶粉混合后揉成油酥面团，同样因为喜欢抹茶的味道加得比较多，油酥面团和水油皮面团放一边静置松弛30分钟。气候干燥的时候水油皮面团可以蒙保鲜膜保持湿度。

等面团松弛的时候准备紫薯馅料：紫薯洗净去皮后放入锅中蒸熟，也可以等蒸熟后去皮；蒸熟后挑去不好的部分以及过长的纤维用勺子压成泥状；趁热拌入糖，因为紫薯本身比较干很难成团，所以可以加少许牛奶或者像做月饼馅一样放油炒一下。我这里偷懒直接趁热加了一小块黄油拌匀。

水油皮用手掌压扁

中间放上油酥面团，用水油皮把它包起来。

包好后收口朝下，用手掌压扁，然后用擀面杖把面团擀成长方形。

长方形两端分别往中间叠，请忽视我永远擀不好的方形…

然后对折，接着将面片转90度横过来之后，再一次擀成长方形，再重复上面的三次折叠，之后静置松弛20分钟。

面团松弛之后横过来再擀成长方形，沿一边卷起来，用刀切等份。

面团切口朝上，用手掌按扁后擀成圆形的饼皮。

紫薯馅团成丸子状更容易包，参考做月饼的办法用虎口帮助收口可以得到薄皮大馅的点心。收口朝下放入预热的烤箱，180度，中层，25分钟左右。

如果要切开的话需要晾凉，否则很容易碎而且烫手。