咸鱼粒茄子煲

Name: 咸鱼粒茄子煲
Ingredients: 长的或者圆的一斤左右茄子; 二两左右咸鱼; 半头或者一头（喜欢熟蒜可以多放点）蒜瓣; 适量姜末; 数个杭椒

7.8 综合评分

7 人做过这道菜

这个是有次在茶餐厅里吃到过特别下饭又好吃的砂锅菜，而且做起来也不麻烦

用料

茄子切成条（或者块）以后用盐水焯一下，这样比较不容易吸油
咸鱼拆骨后撕碎，这个是春节时分自己腌的（大北京没有成品卖也没有青鱼卖）
剥蒜，生姜切末（我比较习惯生姜去皮后再用，这样不会有土腥味）
锅烧热后放油煸香姜末和蒜瓣
加咸鱼粒继续煸炒
等到咸鱼也发出香味的时候倒入焯好水的茄子，杭椒粒，翻炒后盖盖大火，蒜头软了基本就好了（偷懒的这里可以不用换砂锅煲直接用铁锅），加入少许老抽、糖调味，因为是咸鱼，所以基本不用放盐了

想要颜色漂亮的可以稍早些加酱油和糖，略微翻炒出糖色，不用杭椒用尖椒也是一样，毕竟只是个点缀

随便看看

该菜谱发布于 2014-07-21 12:24:03

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