素味眸面
越式斑斓绿豆九层糕（含简易配方和新鲜斑斓汁配方）
8.8
综合评分
16
人做过这道菜
越式九层糕在传统印尼九层糕的基础上加入了绿豆，口感更丰富，我个人也觉得更好吃。
🔔🔔有厨友问到用新鲜斑斓汁的配比，在这里更新一下。
🍃🍃用新鲜斑斓汁的材料配比如下🍃🍃
**绿豆层：去皮绿豆仁100克，清水160克，椰浆170克，木薯淀粉100克，糖100克，盐1克。
**绿色斑斓层：新鲜斑斓汁180克，椰浆330克，木薯淀粉210克，粘米粉25克，糖135克，盐1克。
‼️新鲜斑斓汁用斑斓叶加适量清水用料理机搅打后过滤取汁。斑斓叶的用量50克以内应该差不多了，不要用得太多，会有苦涩味，叶片+水总量可以和所需斑斓汁用量相等，过滤出来的汁水不够再加水补足即可。如果担心蒸出来变色的话，可以加少许小苏打一起搅打。
>绿豆仁的处理方法跟下面的步骤是一样的。蒸熟放凉后的绿豆仁加入绿豆层的其它材料，用料理机搅打成浆至糖溶化，无颗粒。
>斑斓层分开操作，混合所有材料至糖溶化并且无颗粒。
> 绿豆层的分量会比斑斓层稍多一些，可用称重的方式平均分四份，斑斓层分成五份。蒸制方法同下面的步骤。夏天吃不完的建议密封冷藏保存，重新蒸热或微波炉加热即可恢复口感。
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🍃🍃用新鲜斑斓汁的材料配比如下🍃🍃
**绿豆层：去皮绿豆仁100克，清水160克，椰浆170克，木薯淀粉100克，糖100克，盐1克。
**绿色斑斓层：新鲜斑斓汁180克，椰浆330克，木薯淀粉210克，粘米粉25克，糖135克，盐1克。
‼️新鲜斑斓汁用斑斓叶加适量清水用料理机搅打后过滤取汁。斑斓叶的用量50克以内应该差不多了，不要用得太多，会有苦涩味，叶片+水总量可以和所需斑斓汁用量相等，过滤出来的汁水不够再加水补足即可。如果担心蒸出来变色的话，可以加少许小苏打一起搅打。
>绿豆仁的处理方法跟下面的步骤是一样的。蒸熟放凉后的绿豆仁加入绿豆层的其它材料，用料理机搅打成浆至糖溶化，无颗粒。
>斑斓层分开操作，混合所有材料至糖溶化并且无颗粒。
> 绿豆层的分量会比斑斓层稍多一些，可用称重的方式平均分四份，斑斓层分成五份。蒸制方法同下面的步骤。夏天吃不完的建议密封冷藏保存，重新蒸热或微波炉加热即可恢复口感。
用料
| 去皮绿豆仁 | 100克 |
| 三象茨粉（木薯淀粉） | 300克 |
| 三象水磨粘米粉 | 50克 |
| 清水 | 400克 |
| 椰浆 | 一罐（400ml） |
| 白砂糖 | 200-250克（可根据自身口味调整用量） |
| 盐 | 2克 |
| 斑斓精 | 1/4 茶匙 |
越式斑斓绿豆九层糕（含简易配方和新鲜斑斓汁配方）的做法
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粉类材料我用的是三象牌的，不同品牌的椰浆注写的名称可能会不同，但记住椰浆是比较浓稠的，不是即喝的椰汁哦。
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方子中用的糕盘为口径24厘米，底径22厘米，深度4厘米。
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绿豆仁淘洗干净，用方子份量以外的清水浸泡至少三小时或隔夜，隔夜需冷藏浸泡。
浸泡好的绿豆仁再次淘洗后滤掉水，放入宽浅的容器里，加入同样是方子份量以外的清水，水量能没过绿豆表面就行。蒸锅里水开后，入锅大火蒸约十五至二十分钟，很容易用手指头捏散就是熟了。放凉备用。
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木薯淀粉和粘米粉放入盆内，加入椰浆搅拌均匀成无颗粒的粉浆。
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奶锅里放入糖、盐和400克清水，烧开至糖溶化立即关火。
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趁热将糖水倒入步骤4 的粉浆里并搅匀。
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拌好的粉浆分成1/3和2/3两份。可用量杯分也可以用厨房秤按重量分。
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放凉的熟绿豆仁加入1/3那份粉浆里，用料理机搅打至细滑。
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将斑斓精加入到另一份2/3的粉浆里拌匀。
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锅里多放点水大火烧开，用厨房纸沾点油薄薄地抹在糕盘里，放锅里先蒸热。
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舀粉浆前先用勺子搅拌一下粉浆，因为粉类材料会有少许沉淀。每层取半杯的份量，从绿色层开始，大火每层蒸三分钟，整体通透无白色就是熟了。
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接着蒸白色绿豆层。
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绿色层和白色层交替地蒸，直至粉浆用完，最上面一层应该为绿色的。
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蒸好的千层糕要基本放凉才好切块，切糕的时候将底部朝上，用压的方式一刀切，这样切出来的切面会比较好看。
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加入绿豆蓉的九层糕室温保质期没有普通九层糕来的长，夏天吃不完的建议密封冷藏保存。密封冷藏可保存四、五天，冷藏第一天口感会变得比较糯，之后糕体会逐渐变硬，只要拿出来重新蒸热或微波炉加热就可以恢复先前的口感。
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封面这张图片的九层糕用了斑斓叶煮的水，加入的斑斓精比较少，颜色比较浅。
小贴士
用宽浅的容器蒸绿豆会熟得比较快。
因为糕里加入了绿豆，夏天建议冷藏保存。
要冷却后才好切块，否则糕体太软切了不好看哦。
因为糕里加入了绿豆，夏天建议冷藏保存。
要冷却后才好切块，否则糕体太软切了不好看哦。
