牙签牛肉

牛肉选里脊，切小片，盐，生抽，料酒腌制一个小时，然后用牙签串好。
锅内放花生油，油能淹没牛肉即可。油温8成左右放牛肉下去炸，炸至有一点干了就好，太嫩的牛肉就没有那么有嚼劲和香了。
捞起炸好的牛肉，少量油炒香姜蒜沫，倒入炸好的牛肉下白糖提味，然后放十三香，一定要多翻炒，保证牛肉每片都有十三香的味道，试试味道（主要是盐味和十三香的味道）然后下切好的干辣椒和花椒炒出麻辣味，重庆比较重口味，所以我放了很多。
满屋子都是辣椒味（家里准备的干辣椒和花椒都比较猛）。尝尝很辣了以后下用刀拍好了的大葱段炒香，^_^牙签牛肉就好了。