喵了个咪(>^ω^<)
戚风蛋糕(适合七寸中空模具或八寸圆模)
7.3
综合评分
33
人做过这道菜
方子可以做18cm中空模，也可以做八寸圆模。
用料
| A牛奶 | 48g |
| A玉米油 | 48g |
| A细砂糖 | 4g |
| B低粉 | 60g |
| B玉米淀粉 | 20g |
| C蛋黄 | 4个 |
| D蛋白 | 4个 |
| D细砂糖 | 66g |
| D盐 | 1g |
戚风蛋糕(适合七寸中空模具或八寸圆模)的做法
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蛋白蛋黄分开，蛋白容器无水无油。低粉玉米淀粉混合过筛。另取一盆，放入材料A中的牛奶油砂糖。
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用手动打蛋器将A部分打至浓稠，乳化。
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乳化后是这种状态，砂糖融化，无油花，较浓稠。
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加入B步粉类，拌至无干粉，不用计较手法，拌匀就行。
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加入C蛋黄，拌至完全吸收，用打蛋器挑起面糊，能留下成一条线。
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(此步操作前可以预热烤箱上下135度)打发蛋白，打至鱼眼泡后，分三次加入糖和盐。如果用中空模具，就打到弯钩状，用普通圆模就打到尖峰状。
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取三分之一蛋白倒进蛋黄糊，翻拌均匀，这一步一定要拌匀再进行下一步，这步越均匀，烤出的蛋糕越细腻。拌匀后将混合面糊到回蛋白，翻拌均匀。拌好的面糊细腻，无颗粒，很稠，基本不会自己流平整。
翻拌方法：刮刀从面糊中心下刀，贴底滑向8点方向，贴盆壁向上翻拌，同时左手向右转盆，然后开始下一次。新手建议先在空盆里练习，以免手法不对导致消泡。
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蛋糕糊倒入模具，震模，入炉。135度25分钟，转155度25分钟。(此温度是我的烤箱温度，仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气)。
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出炉后，一定要震模！震出热气，不容易塌！倒扣晾凉，一定要晾凉！晾凉后脱模。
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18cm中空模，满模还要高一点。
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八寸圆模，正好满模。
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脱模后，颜色正好，有8.5cm高，其实我还烤出过9cm高的:-)
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试试吧，烤一个完美的戚风给自己吧~
小贴士
我的方子蛋黄糊用的后蛋法，但油牛奶一定要加糖乳化后再加粉类，拌到没有干粉就可以加蛋黄了。这种方法做好的蛋黄糊细腻，光滑，没有颗粒。
