黄油芝麻蛋卷

7.3 综合评分
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之前写过两个蛋卷方子都用的植物油,今天的方子用的黄油,更加酥脆更加香。就是忘记拍照,过程的照片可参照可可味蛋卷。

用料  

鸡蛋 480克(连蛋壳)
低筋面粉 220克
无盐黄油 200克
白糖 150克
2克
黑芝麻(炒熟的) 适量

黄油芝麻蛋卷的做法  

  1. 把无盐黄油隔水融化,水温不要太高。再加入糖和盐,用手动打蛋器搅打至糖大至溶化,再加入鸡蛋搅打至糖全部乳化。

  2. 加入过筛的低粉搅拌均匀,把面糊过筛一下。过筛后加入炒熟的黑芝麻拌匀。

  3. 在煤气灶上加热模具,模具热后转小火,放入一小勺面糊,把模具盖紧,二十来秒翻面,再过二十来秒打开看看,好了就卷起,没好再烤一会,乘热用棒卷起。

小贴士

面糊加入模具,盖上时,冒气说明温度合适,面饼有较大的洞说明温度过高。若有各别蛋卷两边不够酥脆时,可用烤箱低温烘烤二三十分钟,温度在70至80度,这个温度蛋卷不会焦不会变色,蛋卷凉后一定要密封保存。此方可卷50根左右蛋卷,亲们也可减半做。糖量个人感觉已经正好,喜欢甜食者可增加十至二十克左右。

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黄油芝麻蛋卷的答疑

  • 缘来是我-3  1年前  
    6
    亲,很喜欢你这个方子,可是你怎么能做得那么完美呢?连长度都差不多!膜拜!请问,你的一小勺是什么样的勺子?我用冰淇淋勺,感觉不是那么好控制。
    作者回复 1年前  
    我就是用不绣钢的汤勺
  • 三分凉゜ 半度暖、  9个月前  
    2
    材料可以减一半做吗????
    作者回复 9个月前  
    当然可以
  • 然后呢_0ax1  4个月前  
    0
    普通面粉可以吗?
    作者回复 4个月前  
    也可以,但最好用低筋粉
  • Colour雅涵  5个月前  
    0
    什么模具啊?
    作者回复 5个月前  
    三能蛋卷模
  • 蓝瑟芒果  5个月前  
    0
    这个用电饼铛可以做吗?
    作者回复 5个月前  
    我没试过,应该做不薄,不容易脆。
  • 企鹅_emdk  6个月前  
    0
    不盖盖子可以吗
    作者回复 6个月前  
    不可以
  • 提拉米苏小魔女  10个月前  
    0
    用平底锅做一次,不脆.请问是什么原因?
    作者回复 10个月前  
    平底锅不大好做的,做不薄,最好买个蛋卷模,
  • Nanao_七尾  1年前  
    0
    模具是什么
    作者回复 1年前  
    三能蛋卷模
  • 活该举个  1年前  
    0
    在电饼档里就成软的了
    作者回复 1年前  
    电饼档不好做的,你用电饼档做的只能再用烤箱低温烘脆。

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