白云-178
清明粿
8.0
综合评分
192
人做过这道菜
自从离开衢州二十来年都没有再吃到清明粿，每到清明左右就会想念清明粿。一看网上有艾草卖，就果断淘回5斤艾草，自己动手做，虽是第一次做，但味道真的好棒！很正宗。今天记下过程与大家一起分享。
用料
清明粿的做法
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把艾草摘下艾叶，只用叶子。清洗干净后放入一点小苏打煮软。过凉水，挤干水，再用凉水浸泡1一2小时，再清洗挤干水。
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炒制馅料。放凉备用。
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糯米粉和粘米粉混合均匀。艾草加适量的水用料理机打成艾泥，用艾泥和面，和成面团后再把面团蒸熟。蒸半小时左右。蒸熟后的面团趁热揉成光滑面团。家有厨师机的蒸熟后放厨师机里搅打几分钟即可。
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把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团。象杆饺子皮一样杆圆。
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象包饺子一样包起，边缘往里折，折出类似麻花一样的花边。
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吃的时候稍微放点油煎一下更好吃。
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此图为方子1.5倍的量，正好包了30个，包小一点可包35至40个左右。
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补充几个折边视频：起头
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补充几个折边视频
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补充几个折边视频，收尾
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收尾
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以下几个视频为包甜的豆沙馅视频
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包进馅料用虎口慢慢收口
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用虎口慢慢收口
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收口多余的可揪掉
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取一月饼模片花，往下压，压扁压出花纹。
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补充一下，有很多朋友问艾草放多少，在这补充一下，艾草处理好后加少量水打成艾草泥，方子里的粉量720克左右艾草泥。
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面和好后是软软的，千万别和硬了，硬了蒸熟后揉不光滑，会有硬疙瘩。
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还有朋友问为什么揉面会粘？刚出锅趁热揉，用硅油垫揉，此时很烫，大家隔着硅胶垫揉，此时本来会粘，会粘在硅胶垫上。
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继续揉，你会发现原来粘在硅胶垫上的全部慢慢粘全面团里。
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继续揉，就是三光了，硅胶垫光没有一点粘着的，面团光滑细洁，手套上也没有粘着的。
小贴士
馅料可根据自己的口味制作。也可包甜的，可以是芝麻馅、豆沙馅，包甜的时可包圆形，可以和咸味的区分开。但个人觉得咸味的更好吃，吃时用油煎一下更好吃，吃不完的可冷冻保存很久。
我一共买了5斤艾草，全部煮软，共分成了8个艾团。
今天用一个半打成了艾泥和面，剩下的冷冻保存随时可用。揉面时艾泥没有称量，大家边揉边慢慢添加。
此方为蒸熟揉过后包，这样皮更有嚼劲，也更好包更好存放。
馅料可以根据自己的喜好炒至，馅饼放凉再包。所以大家要先炒馅再活面蒸面。
喜欢更粘糯一点的可适当增加50至60克糯米粉，但别加太多，太多粘，不太好擀皮。
我一共买了5斤艾草，全部煮软，共分成了8个艾团。
今天用一个半打成了艾泥和面，剩下的冷冻保存随时可用。揉面时艾泥没有称量，大家边揉边慢慢添加。
此方为蒸熟揉过后包，这样皮更有嚼劲，也更好包更好存放。
馅料可以根据自己的喜好炒至，馅饼放凉再包。所以大家要先炒馅再活面蒸面。
喜欢更粘糯一点的可适当增加50至60克糯米粉，但别加太多，太多粘，不太好擀皮。
