加州厨房
柠檬凝乳
8.4
综合评分
267
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用料
柠檬凝乳的做法
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打半个柠檬皮放在柠檬汁中，平底锅加水（不超过1/3高）中火加热。
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鸡蛋搅匀，加白糖搅匀，加柠檬汁搅匀。
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架在中火加热的锅上，刚开始只需不时搅拌，使受热均匀，不需要剧烈搅拌。
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当温度较高时，比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结，至整个混合物变得浓稠，用勺背裹上凝乳后，手指划过形成明显的不消失痕迹。
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去火，连容器在冰水中降温（职业标准操作）；可自然冷却，冰箱中冷却。
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冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜，再盖上冰箱中冷藏。
小贴士
黄油在最后去火后加入
