西葫芦切丝,最好用刀切成细丝。擦丝的话,太细碎,水分流失,口感很不好。将除面粉外的原料放入。
静置不动几分钟后加入面粉适量。
顺一个方向搅拌均匀。搅拌成糊状就停,不要过度搅拌,否则糊塌子就会发硬。
准备蒜醋碟,两瓣大蒜磨成蒜泥,加1克盐1克芝麻油搅拌均匀后放在碟儿里。另取一碗加25克醋、25克生抽、3克芝麻油、2克糖,搅拌均匀后倒进蒜泥碟里。
在镗上塌成小茶碟大的饼。面糊表面变色凝固时,翻面,翻过来再煎上大约一分钟,呈现好看的金黄色就可以出锅。
蘸着姜醋碟吃,外焦里软。
上传你做的旧时吃·《古今》(第49期,1944年6月)的糊塌子