牛奶中加入一半糖,香草豆荚剖开,将香草籽刮出放入牛奶中,香草豆荚也放进去一起小火煮至微沸(一定要小火且不停搅拌,香草籽黏在一起散不开的话可以用电动搅拌棒搅一下),煮好后将香草豆荚取出(可以留着之后煮牛奶的时候加进去)。
蛋黄中加入剩下一半糖,搅打至颜色变浅,发白。
向蛋黄糊中倒入一部分香草牛奶,一定要边搅拌边倒,不然很容易冲成蛋花汤。搅拌均匀后倒回锅中,用硅胶刮刀将装蛋黄糊的容器刮干净(香草豆荚不便宜,一点都不要浪费啊)
小小小小火或者隔水加热蛋奶糊,如果有食品温度计的话加热至85度,没有的话加热至蛋奶糊粘稠,可以挂在勺子上,手指划过有清晰的痕迹即可。加热好之后迅速离火,将整个锅放进冷水盆中,立即结束加热过程,避免加热过度,蛋奶糊结块。
蛋奶糊冷却之后过筛倒入冷冻的容器中(保鲜盒就行),开盖冷却至室温后盖盖子进冷冻室,每半小时取出搅打一次,减少冰渣同时打入一些空气。