紫淩幻影
戚风蛋糕（蛋白）
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人做过这道菜
由于婆婆胃不好，需要经常吃东西防止胃酸，家里时常备用蛋糕充饥，可是婆婆吃了近一个月我做的戚风蛋糕后，牙龈肿，带不了假牙，上火很严重，我老公知道我用了六个鸡蛋做蛋糕后，也不吃蛋糕了，怕胆固醇增高，我做了很多没有蛋黄的蛋糕，最后婆婆和老公一致表示，我做的白色蛋糕好吃，由于是延伸戚风蛋糕与天使蛋糕的做法，天使的洁白无瑕，戚风的柔软蓬松。
对于爱吃蛋糕的人来说，低脂肪和低胆固醇，有益健康！口感还是软绵，香甜。适用于各年龄阶段的人吃！不上火！
对于爱吃蛋糕的人来说，低脂肪和低胆固醇，有益健康！口感还是软绵，香甜。适用于各年龄阶段的人吃！不上火！
用料
戚风蛋糕（蛋白）的做法
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第1步骤：蛋清蛋黄分离，把两片柠檬片挤汁，放入蛋清盆里。
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第2步骤：打发蛋白，分三次依次加入砂糖，最后一次也把淀粉加入进去打发至有型、细腻、出尖勾
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第3步骤：打好的蛋白放入冰箱冷藏，烤箱180℃，5-10分钟预热。
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第4步骤：油和牛奶搅拌成
混合、相容状态。
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第5步骤：把面粉、盐、杏仁粉
过筛，放入搅拌好的油奶翻拌。
注：是上下翻拌
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第6步骤：从冰箱拿出打发的蛋白，检察是否稳固，如果消泡，低档打发至出现尖勾。
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第7步骤：分三次，把打发的蛋白倒入面糊上下翻拌，直至面糊均匀、细腻，下滑流畅。
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第8步骤：把翻拌好的面糊，30——45厘米的高度倒入模具（去掉大气泡）
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第9步骤：烤箱温度是上火130℃，下火150℃；烤45分钟。取出用牙签尝试熟透没有，不带蛋糕屑为佳。
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第10步骤：烤好的蛋糕高空45厘米
坠落，两次，去除热气，避免塌
腰，后倒扣在冷却架，放凉（2小
时）
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第11步骤：脱模，围绕蛋糕模具边缘一圈，快速下按，然后抬起。
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脱模后的戚风蛋糕
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蛋糕底部
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由于家庭限制，切蛋糕时不太平
整，请见谅！
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剩下七个蛋黄，我做了一个12层的千层榴莲
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超好吃的千层榴莲与戚风蛋糕（蛋白）
小贴士
1、关于蛋白什么时候加砂糖：
（1）第一次加糖：
我先低速打到蛋白起泡沫，待大泡泡消掉，加入第一次砂糖。
（2）第二次加糖：
加高速， 打蛋器拿起时，有三角形，且有弯勾、不能直立的三角，加入第二次砂糖。
（3）第三次加糖：
继续高速打发，感觉蛋白出现羽毛形状时， 加入第三次砂糖与淀粉。
（4）打发蛋白大功告成的尾声：
持续高速打发，当蛋白再次出现形状时，转低档，打几次就拿出打蛋器检查一下，直至拿起打蛋器，打蛋器的尖，有三角直立的蛋白。
2、蛋糕有些裂痕，也许是由于面糊我做的比较稠，烤箱预热温度过高导致。因为家人吃，就没再研究裂痕问题。
3、我喜欢切片柠檬，汁挤出来打蛋白，片可以沏柠檬水，不浪费。（放点蜂蜜，减肥又排毒 儿童忌吃蜂蜜，由于消化系统不健全，易中毒）
4、关于蛋黄的去处——
（1）蛋挞
（2）千层皮：蛋黄＋低筋面＋黄油＋柠檬汁＋少许盐＋砂糖＋牛奶＋植物油可以做千层皮，用来做千层蛋糕颜色金黄漂亮，口感也不错。
（3）千层面：用千层皮当千层面的面皮超柔软好吃！加上千层面的馅，孩子们都爱吃！
5、不怎么爱吃甜蛋糕的人，盐可以再加1g，糖减少20g。口感就偏咸淡了。
（1）第一次加糖：
我先低速打到蛋白起泡沫，待大泡泡消掉，加入第一次砂糖。
（2）第二次加糖：
加高速， 打蛋器拿起时，有三角形，且有弯勾、不能直立的三角，加入第二次砂糖。
（3）第三次加糖：
继续高速打发，感觉蛋白出现羽毛形状时， 加入第三次砂糖与淀粉。
（4）打发蛋白大功告成的尾声：
持续高速打发，当蛋白再次出现形状时，转低档，打几次就拿出打蛋器检查一下，直至拿起打蛋器，打蛋器的尖，有三角直立的蛋白。
2、蛋糕有些裂痕，也许是由于面糊我做的比较稠，烤箱预热温度过高导致。因为家人吃，就没再研究裂痕问题。
3、我喜欢切片柠檬，汁挤出来打蛋白，片可以沏柠檬水，不浪费。（放点蜂蜜，减肥又排毒 儿童忌吃蜂蜜，由于消化系统不健全，易中毒）
4、关于蛋黄的去处——
（1）蛋挞
（2）千层皮：蛋黄＋低筋面＋黄油＋柠檬汁＋少许盐＋砂糖＋牛奶＋植物油可以做千层皮，用来做千层蛋糕颜色金黄漂亮，口感也不错。
（3）千层面：用千层皮当千层面的面皮超柔软好吃！加上千层面的馅，孩子们都爱吃！
5、不怎么爱吃甜蛋糕的人，盐可以再加1g，糖减少20g。口感就偏咸淡了。
