广式白切鸡
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人做过这道菜
yi-zhi-tu-zi
对于我来说，白切鸡代表着一家人团圆的感情。广东人总说，无鸡不成宴。每逢过节这是必不可少的一道菜。也是我最爱的鸡的做法。最大程度保留了鸡的原味。白切鸡，不仅仅是一道菜，是许多回忆。
用料
广式白切鸡的做法
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做白切鸡首选的是三黄鸡，比较嫩。鸡处理干净，沸水下锅，放几片姜片。
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大火煮开后，继续小火煮三分钟。然后关火，不要开盖。让水的温度让鸡浸熟。十五分钟左右捞起。
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准备一大罐冰水，我用的是矿泉水，用凉开水冰冻也可以的。
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将煮熟的鸡捞起，用冰水浸泡整只鸡。此步骤是为了让鸡肉收缩。这样做出来的鸡皮脆肉结实，口感好。
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请看图片文字说明
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如图
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请看图片文字说明
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锅烧热，加入花生油。将热油淋入姜葱末的碗中。最后加入生抽酱油。
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广式白切鸡
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皮脆肉嫩
小贴士
还有一点要说明的是：1⃣️煮鸡的时候在水里放葱段，料酒什么的是完全没有必要的。广东人做完白切鸡的鸡汤，还要拿来煮汤的，一般可以煮鸡杂青菜汤，丝瓜汤，小白菜各种。放了葱什么的进汤里，就没法煮汤了，味道太大。2⃣正宗广式白切鸡的蘸料用的油一定是花生油，不是其他的植物油。酱油要用生抽酱油，推荐李锦记或者海天生抽。
