香蕉蛋糕卷

首先可以先把香蕉捣成泥，备用

蛋黄加入细砂糖
（加入后就要马上搅拌，否则细砂糖会吸收蛋黄表面的水分使蛋黄结皮）

蛋黄要充分搅拌均匀，直到细砂糖溶解，蛋黄液变浅即可

蛋白打至粗泡（如图）开始加入细砂糖；
分次加入（糖量少就2次，多则3次。细砂糖会影响蛋白的打发，一下子全加入会不好打发）

先高速打发，再转中速慢慢打发，最后低速几圈清除大泡，打到提起打蛋器有小弯钩即可。
（不要打到硬性发泡直角钩，蛋白打到硬性会使蛋糕卷偏干卷起来易裂开）

挖1/3蛋白到蛋黄中，拌匀。
（使蛋黄糊密度降低更容易与蛋白混合，不容易沉底）

筛入低筋面粉到(6)拌匀。
（注意，拌粉不要画圈搅拌，而是从底部捞起再翻到表面，同时转动盆，如此循环。底部不要留有没拌匀的粉）

将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余2/3的蛋白霜中
（蛋白霜如果放久了，需要再搅拌几下，不然会结块）

然后将溶解的顺着刮刀淋入面糊表面
（黄油与牛奶需要事先隔水溶解并保温，手摸略热就好）

倒入香蕉泥，继续用切拌和翻拌的手势拌匀
（此完成面糊）

将烤盘上放油纸，从大约15cm高度倒入烤盘

迅速用刮板刮平表面
（完全磨平无痕迹是很难，只要朝一个方向大致平整就好了，不要来回抹）

烤箱预热200度。
入烤箱后以180度，烤约15分钟
（蛋糕卷烤太久的话会容易裂）

出炉后震模，然后立刻拖到晒网，拆开四个角的纸冷却

淡奶油加细砂糖打发
涂抹到蛋糕卷内面，头部位置奶油多一点

然后卷起蛋糕卷，用油纸包好冷藏定型后切
（图是切丁的香蕉卷，但不提倡切丁的香蕉卷融入）