新手戚风蛋糕懒人版成功率百分百

分离蛋黄蛋白，蛋白要用无油无水的盆装且不要参杂任何一丁点蛋黄切记！

分离的蛋黄

分离中不小心敲到一个散蛋蛋白全部作废重来，不过好在我还要做饼干拿去做饼干了，所以建议你们先拿个小碗接蛋清分离好了再倒入大盆，用大盆是方便打发蛋白防止飞溅。

把蛋黄，油，牛奶，糖混合，蛋黄中糖是30g，划圈混合均匀就行了，然后晒入低筋面粉，同样画圈搅拌均匀就行。你也可以一股脑全到一起搅拌，我有时候特别懒就这样的，蛋黄糊这里没啥要求。

蛋白加糖高速打发成粗泡这是第一次加糖20g，电动打蛋器要在盆里画圈打动，不要立在中间，让所有蛋白充分接触到打蛋器，然后加入20g白砂糖，就是图片这样的粗泡第二次加糖继续打发。图片是第二次加糖，第一次的糖就是蛋清加糖就没拍。

高速打发成细腻的泡后加第三次白砂糖20g，继续打发，低速。

提起来看看，有没有立起来后有弯钩，这样已经可以了，不过我觉得打发很好玩继续打了。

然后就是这样

这部特别重要！成功的关键！蛋白三分之一倒入蛋黄糊，用切！！记住，是切！！的方式让蛋黄蛋白充分混合，看见图片的切痕了吧，只要你用切的蛋黄糊无所谓你怎么混合的，只要你混合好就行，我试过翻拌，从下往上炒，很容易消泡做出来不蓬松，但是唯有切百分百成功的。记住！

然后把步骤9的蛋白蛋黄混合物倒入剩下的三分之二蛋白继续切！！切啊！！！切克闹～

切成这样差不多混合了

切好了有点大泡泡，你可以震震，把它震掉但是我自己吃那么好看干嘛，懒得震，混合好直接预热烤箱，准备烤了。

冬天烤箱170度烤30分钟，然后180度烤五分钟，夏天130度50分钟，150度10分钟。

看

没震所以切出来不是很细腻有泡泡的痕迹，无所谓咯。追求完美的绕道，我是懒胖子。