blue_yuki
蓝莓乳酪派
1
人做过这道菜
对蓝莓乳酪派的热爱，源于青岛的蓝莓。去年从青岛买了几斤蓝莓带回北京，从那时开始做这款蓝莓派，立刻就成为家人的最爱，而且几乎没有失败过。香酥软糯的派皮，汁水丰满的蓝莓，配上奶香浓郁的乳酪馅，吃起来很有满足感，真是让人爱不停口。
用料
| ＃派皮用料 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 黄油 | 110～120克 |
| 细砂糖 | 45～50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| ＃蓝莓乳酪馅 | |
| 新鲜蓝莓 | 400克 |
| 奶油奶酪 | 70～80克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 35～40克 |
| 玉米淀粉 | 少许 |
| 纯净水 | 少许 |
蓝莓乳酪派的做法
-
黄油切小块，在室温下放软，加入派皮的其他原料，揉成光滑的面团。
-
用保鲜膜包裹好的面团，放入冰箱冷藏半小时。
-
冷藏派皮的时候，开始制作奶酪馅心。奶油奶酪隔水加热，搅拌均匀至无颗粒，然后依次加入稍加搅拌的淡奶油（不用打发）、搅散的鸡蛋、糖20克，全部搅拌均匀后过筛，以保证奶酪糊没有颗粒，口感细腻。
-
冷藏时间差不多了，取出面团，面板上铺一张保鲜膜，将面团擀成5mm厚的面皮，铺在派盘上，沿派盘边缘略压实，并用擀面杖去掉多余的面皮。
-
用叉子在派皮上均匀地扎些小孔，盖一张烘焙纸，再压上烘培用的小石头，放入185度预热好的烤箱中，烘焙15分钟，至派皮表面微黄、质地酥脆。
-
烤派皮的时候再准备蓝莓馅。将蓝莓冲洗干净并控干水分。
-
火上坐一只平底锅，倒入一半的蓝莓和15克糖，稍加一点水，用平铲轻轻搅动，待糖融化、蓝莓汁水渗出，加入一两勺水淀粉（视汤汁变化情况而定），汤汁变浓后即关火。把剩余的蓝莓倒入锅中，搅拌均匀。
-
烤好的派皮稍微放凉，倒入奶酪糊至八分满，再将蓝莓馅均匀填满，入185度预热好的烤箱再烤15分钟即可。
-
烤好后的蓝莓乳酪派放凉、脱模，放入冰箱冷藏4个小时以上再食用，超级美味就做好啦！
小贴士
1、派皮部分的原料中，黄油的量尽量不要减少，不然酥松的口感出不来，喜欢甜味的糖量可以增加一些，但这个糖量很适合我的口味，不太甜。别忘了放少许盐，甜品中盐是很好的提味剂。
2、擀派皮时要是面团很软，也可以直接将面团放在派盘中央，用手向外按压，使面皮变薄，并均匀地铺满整个派盘。
3、喜欢奶酪味道的，可以适当多加一些奶油奶酪；淡奶油的量可以用一半的牛奶代替，但不要全换成牛奶，以免导致奶酪糊过稀。
4、馅心原料中的糖分成两份，20克放奶酪糊中，另外15-20克放在蓝莓里，视蓝莓的酸甜度，适当增减糖量。
5、做蓝莓馅时，煮的那部分蓝莓不要煮太过，稍微出汁就好，尽量保持蓝莓的完整，不能煮成果酱状。
6、烤派皮时如果没有烘焙石头的话，可以用些红豆代替，以防止派皮向中间收缩和向上膨胀，以致中间填馅料的空间变小。
7、家用烤箱的温度可能不太准确，烘焙的温度应在175-185度之间，需要多尝试才能确定，我是用185度来烤的。
8、加馅料后再烘焙时注意观察，馅料凝固成布丁状就可以了，中间的位置也许还有少许液态状，不过没关系，蓝莓派入冰箱冷藏后再吃味道会很完美的。
2、擀派皮时要是面团很软，也可以直接将面团放在派盘中央，用手向外按压，使面皮变薄，并均匀地铺满整个派盘。
3、喜欢奶酪味道的，可以适当多加一些奶油奶酪；淡奶油的量可以用一半的牛奶代替，但不要全换成牛奶，以免导致奶酪糊过稀。
4、馅心原料中的糖分成两份，20克放奶酪糊中，另外15-20克放在蓝莓里，视蓝莓的酸甜度，适当增减糖量。
5、做蓝莓馅时，煮的那部分蓝莓不要煮太过，稍微出汁就好，尽量保持蓝莓的完整，不能煮成果酱状。
6、烤派皮时如果没有烘焙石头的话，可以用些红豆代替，以防止派皮向中间收缩和向上膨胀，以致中间填馅料的空间变小。
7、家用烤箱的温度可能不太准确，烘焙的温度应在175-185度之间，需要多尝试才能确定，我是用185度来烤的。
8、加馅料后再烘焙时注意观察，馅料凝固成布丁状就可以了，中间的位置也许还有少许液态状，不过没关系，蓝莓派入冰箱冷藏后再吃味道会很完美的。
