杏仁小蛋糕

Name: 杏仁小蛋糕
Ingredients: 66G全蛋; 23G蛋黄; 44G全蛋蛋黄用细砂糖; 1G盐; 48G杏仁粉; 20G低筋粉; 11G高筋粉; 31G发酵黄油A; 19G（光亮剂）发酵黄油B; 6G（光亮剂）枫叶糖浆; 15G（光亮剂）30波美度糖浆; 45G蛋白; 15G蛋白用细砂糖; 适量表面杏仁片

6 人做过这道菜

飞奔的蜗牛YOYO

很赞的一款小甜点，如果您觉得希望感受浓郁的口感，又想避免过度的负担，这款小蛋糕值得尝试哦。其中的光亮剂，不要因为麻烦省去。光亮剂除了让蛋糕漂亮，还有很好的保湿作用，增加风味。
适用于千代田金属柠檬连摸1个份。6连麦芬同样适用

用料

全蛋	66G
蛋黄	23G
全蛋蛋黄用细砂糖	44G
盐	1G
杏仁粉	48G
低筋粉	20G
高筋粉	11G
发酵黄油A	31G
（光亮剂）发酵黄油B	19G
（光亮剂）枫叶糖浆	6G
（光亮剂）30波美度糖浆	15G
蛋白	45G
蛋白用细砂糖	15G
表面杏仁片	适量

杏仁小蛋糕的做法

混合全蛋，蛋黄，44G细砂糖，盐，杏仁粉，隔水加热到40度。撤去盛水盆。电动打蛋器高速打发至蛋黄糊提起，如缎带滑落。打蛋头插入蛋黄糊表面，10秒停留打发转90度。4次打发以后，插入牙签1CM不倒。蛋黄糊完成
蛋白分3次加入细砂糖。电动打蛋器打发至硬性发泡。取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

过筛高低筋粉，进入，用手动蛋抽有力的快速搅拌至无干粉，不要过度使面粉起筋
将混合好的面糊全部倒入剩余蛋白霜中。用小岛翻拌法翻拌均匀。（同时预热烤箱160度）刮刀取一团面混入，加热保持温度在70度的发酵黄油A中，搅拌均匀。

黄油蛋糕糊均匀倒入剩余蛋糕糊。小岛翻拌法，翻拌至蛋糕糊富有光泽且顺滑
蛋糕糊入裱花袋，倒入模具至10分满。放入烤箱中层。调整烤制温度155度。18分钟后，插入牙签物沾黏物，蛋糕体无明显沙沙声，富有弹性。取出
取出倒扣至晾网上。同时将发酵黄油B，枫叶糖浆，30波美度糖浆混合，进入微波炉，高火30秒。取出,趁蛋糕体保持余温，刷至表面