飞奔的蜗牛YOYO
豆乳蛋糕
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用料
| 豆浆戚风蛋糕体 | |
| 黄金幼砂糖 | 12G |
| 自制浓稠豆浆 | 20G |
| 菜籽油 | 20G |
| 罂粟籽 | 1/4小勺 |
| 低筋粉 | 35G |
| 蛋清 | 2个约80G |
| 蛋清用细砂糖 | 32G |
| 蛋黄 | 2个约40G |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 豆浆卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 40G |
| 无糖豆浆 | 200G |
| 低筋粉 | 20G |
| 玉米粉 | 3G |
| 黄油 | 8G |
| 抹面淡奶油 | |
| 淡奶油 | 270G |
| 细砂糖 | 25G |
豆乳蛋糕的做法
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分蛋蛋黄中加入黄金幼砂糖打发
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加入1/4小勺罂粟籽搅拌均匀
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加入30度的热豆浆和菜籽油搅拌至完全乳化
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筛入底筋面粉搅拌均匀
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蛋清中分3次加入黄金幼砂糖和细砂糖的混合。打发至8分发
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取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合
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将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜搅拌均匀。倒入模具，轻震排出起泡。同时预热烤箱至150度
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烤制50分钟，完全成熟倒扣凉凉脱模。切片
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蛋黄（如果冷藏蛋，需要隔水搅拌回温至30度左右）+细砂糖+盐用手动蛋抽搅打至完全融化。筛入混合的低筋粉+玉米淀粉。
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豆浆小火煮开。慢慢加入蛋黄糊，同时用手动蛋抽快速混合。
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将2倒回锅里，小火加热，同时用手动蛋抽，不间断绕圈搅拌。防止糊底。一旦酱糊可以挂在蛋抽上就马上加入黄油。要及时关火。锅子坐入冷水盆冷却同时用蛋抽不间断搅拌。锅子用保鲜膜覆盖，防止卡仕达酱表面结皮。冷却以后放入冰箱冷藏
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270G加入25G细砂糖，电动打蛋器缓慢打发至6分，取出1/3和1/2的卡仕达酱混合搅拌均匀待用
剩余淡奶油继续打发至8分 -
蛋糕体平均分片成3片，第一片，表面抹淡奶油卡仕达混合酱，盖上第二片蛋糕片，继续抹淡奶油卡仕达酱混合酱。最后盖上第三层蛋糕片。表面用淡奶油抹平。最后表面装饰豆浆卡仕达酱
小贴士
蛋糕完成以后冷藏一个小时以上定型。切块比较好看
