白萝卜两条,一条刨丝,一条切条(略<1cm粗),分别洒盐放置半小时出水。
准备配料。瑶柱提前一晚洗净浸泡,搓成丝,水留起。虾米泡水半小时,切粒,水留起。腊肠、腊肉切丁。常规会再浸泡冬菇几朵切丁,因老公不喜欢,所以砍掉。
萝卜腌出的水,加上泡虾米、瑶柱的水,一并开粉浆。
切丝的萝卜加小量(小半碗,煮好后只剩一点点为佳)开水加盖煮熟至变色,边煮边偶尔翻拌。平底锅会较好操作。
放熟油到铁锅,中火爆炒腊肠、腊肉,炒至肥肉透明后加入虾米、瑶柱、料酒翻炒,出香味后加入刨丝萝卜以及煮好的萝卜条,继续翻炒,再加糖、酱油、胡椒粉,炒至均匀上色。
将准备好的粉浆翻1/3到铁锅一起翻炒,炒至挂勺,将所有炒好的材料倒回余下的粉浆中,拌匀。
10寸糕盘预先抹油。将拌好的粉浆材料倒入其中。刮平表面并轻轻压平凸起的萝卜条。
上锅,大火蒸45分钟。冷却后倒出切块。可煎可蒸。沾点辣椒酱吃更有风味。