香辣烤鱼-家庭烤箱版

处理鱼
1.鱼菜场处理好或自己处理,一剖二，背部不要切断哦！要有造型～冲洗干净，厨房用纸吸干水分，鱼身上划几刀口子，方便后期烹饪入味。
2.将鱼身上少许摸盐摸胡椒粉摸料酒。至于烤盘里～记得摆放造型～我家是有涂层的不沾烤盘,所以无需锡纸铺垫，如果是普通烤盘记得垫锡纸。烤箱预热180-200度，五分钟。入烤箱之前鱼身记得刷油。烤15-20分钟。

处理配菜
配菜按照自己喜欢的形状随意改刀，清洗，沥水备用。我这里：洋葱切粗丝、大葱段斜切、泡发后的腐竹切段、厚百叶切段、莴笋切段、小辣椒斜剪不断、面筋是清美的湿小面筋。
1.起锅热油先爆香花椒，爆出香味道捞出花椒。花椒扔掉也行，最后做装饰也行，甚至于不捞出也行！
2.爆香花椒的油加热，先炒葱段洋葱，炒软炒香后入其他配菜，一同煸炒。
3.所有调味品：豆瓣酱、豆豉、酱油、生抽、糖、醋等等一同倒入一个碗里进行搅拌混合后倒入步骤2的锅中一同炒。这里的等等的意思就是爱吃什么口味的调料可以自己添加！
4.加入水没过食材，盖锅盖煮沸。闷煮个三五分钟，使配菜入味。
5.尝试下味道，再添加一点点醋准备出锅。因为醋容易挥发，不喜欢醋的朋友可以这里不用添加。

鱼菜混合
1.将事先烤熟的鱼取出，将料理完成的配菜浇淋在鱼上～注意特别要注意：配菜最好都浸没在汤汁里，然后将汤汁浇淋在鱼身上重复浇淋几次。因为烤箱温度高暴露在汤汁外的配菜会脱水变硬影响口感。摆盘的事情等出炉再说～
2.依然原来的温度烤15-20分钟～
3.出炉后撒芝麻摆盘～家庭作业不需要更美观的也可以省略～