Name: 老北京麻酱烧饼（无酵母版）
Ingredients: 500g低筋粉; 1/2小勺（少量即可）小苏打; 330g（新手可减少）水; 130g芝麻酱（混合酱即可）; 15g花生油或香油（调麻酱用）; 适量（根据口味）花椒粉; 5g（根据口味）盐; 1大勺面粉; 适量水; 几滴即可酱油

老北京麻酱烧饼（无酵母版）

8.3 综合评分

156 人做过这道菜

不萌食堂

北京有几家回民小吃店卖的烧饼很出名儿。曾经被爸妈一早6点拎起来去东城的一胡同儿里吃早点，为的就是一口儿刚出炉儿的烧饼配豆泡儿汤。恩，他俩每天盯着美食节目拿个小本子记录想去的馆子，可爱不。哈哈。
   后来巧手的老妈自己学会了，技艺越发成熟。现在老妈的麻酱烧饼在她的朋友圈里很有影响力，每次聚会前她都要烤上两烤箱。
   小时候家里还会烧个铜锅儿涮羊肉，然后必须配上糖蒜和麻将烧饼。那会儿我只爱糖蒜，对这黑乎乎的饼子真的无爱。
   长大了口味几经更替，终于对家常的味道无法抗拒。我也成了老妈麻酱烧饼的忠实拥护者。而作为下厨房的忠实粉丝，一定要来分享。
   翻了很多方子都是要用酵母的，妈说其实老北京的做法是不用酵母的，只用“起子”，也就是小苏打。不然的话饼容易发过头，层次也容易厚。而这个方子里用面浆替代酱油来粘表面的芝麻，一定程度的解决了烧饼烤好后掉芝麻的问题。

用料

面团
低筋粉	500g
小苏打	1/2小勺（少量即可）
水	330g（新手可减少）
麻酱层
芝麻酱（混合酱即可）	130g
花生油或香油（调麻酱用）	15g
花椒粉	适量（根据口味）
盐	5g（根据口味）
表面粘芝麻用面浆
面粉	1大勺
水	适量
酱油	几滴即可

老北京麻酱烧饼（无酵母版）的做法

“面粉+小苏打”混合，逐步加水，用筷子搅动至呈絮状，下手轻柔成团即可。
！！！划重点！！！成团即可～成团即可～!
千万不要过度揉面，避免出筋。
不然做出来的烧饼会很韧，可能咬不动
(⊙_⊙)
成团后放置容器中醒面30分钟左右。
天气热可放阴凉处，因为不需要发面～
>>>所以这一步只是为了>>>
～～～让面团松弛啊松弛～～～
(*¯︶¯*)>>>希望这个松弛脸让你们感受到面团的状态……
醒面一定要充分啊，就是戳上去好软，不怎么想弹回来的感觉～
同样是为了烧饼做出来松软，口感上不会太韧。
醒面时间，我们调芝麻酱。将花生油或者香油加入芝麻酱中，调至可流动的状态即可。
有厨友说不需要加油啦，不然不够香～
这个呢，看芝麻酱状态，一会儿要涂涂抹抹的，太稠的话怕抹不匀～
感觉上抹的开就行↖(^ω^)↗
芝麻酱用纯的也可以用含花生酱的混合酱～味道略有不同～大家随意～
OK我们来调味吧(｡ì _ í｡)
我家一般用花椒粉和盐～
其他香料也是可以的～比如小茴香，比如五香粉……你们的脑洞随意开～～
此时可将花椒粉和盐一起调入芝麻酱中，但也可以后期再撒。(・ω・)ノ
醒面结束后，在案板上撒足量面粉防粘。
“足量”就是一定要大量，看图上的量来吧不要客气～
将面团直接倒在案板上，
前期在容器中抹一点点油会好操作一些，粘盆上的话就扣一扣吧(ｰｰ;)
无需再次揉面，直接用擀面杖擀平擀大即可。
擀面饼时要擀薄些，但是也别太使劲儿压哈～面饼粘板子上就尴尬了(⊙_⊙)
一边擀面会感觉到面会回缩～
耐心些，慢慢擀～
擀到满意为止～擀到够大为止～这可决定了烧饼的层次够不够多够不够薄啊～
均匀撒盐，擀一下。再撒花椒粉，擀一下。然后将调好的麻酱均匀的涂抹在面饼上，一定要涂满，不要留白边儿。
从一侧开始卷。一边拽一边卷，这样是为了卷出更多层次。
卷好后分成剂子。每个剂子大概90g左右。
剂子的处理手法，我妈是将剂子的两头捏在一起的，然后就有一面是光滑的～这面也是是粘芝麻的面～
调好面浆（水+面粉），加几滴酱油。均匀刷在烧饼的光面，然后粘取白芝麻，轻按，如果手法熟练，可以直接两个烧饼对按一下。这是为了让芝麻粘得更结实，但力道一定要轻柔哦～
烤箱预热190°左右。
一定是烤箱温度计的温度，而不是烤箱的设置温度～因为烤箱的脾气不同，实际温度与设置时会产生误差～
这时先把平锅烧热。做过烧饼的朋友知道烧饼都是先烙后烤的。先烙一下我妈妈说是为了定型和上色。所以每个面不要时间太长，还是怕会口感过硬，轻微上色就可以。
我家是大火每个面不到一分钟就上色了。
入烤箱，190°10分钟到15分钟，烤至烧饼鼓起来就熟了，但根据自家烤箱调整时间，时间太短颜色不好看～而时间太长还是会导致口感硬～～～