不萌食堂
中岛老师的酒糟脆饼
5
人做过这道菜
对于喜欢纯甜味点心的朋友来说，咸味点心简直不可思议。
“酒糟脆饼在烘烤过程中会散发出像乳酪一样浓郁的香味，推荐大家趁热吃。”
但是应注意的是，植物油饼干会和黄油饼干在手法上是有些区别，初学的话，制作前最好完整阅读操作步骤以及小贴士里的内容哈（我现在超级啰嗦的，嫌弃我的话就直接按步骤操作吧嘎嘎）。
如果你已经阅读浏览完，准备好大盆，量勺（大），面板，擀面杖，刮板，还有铺好烤纸的烤盘，让我们开始实践吧O(∩_∩)O~~~
#Monica的中岛实践报告#
***方子来自【中岛老师】的烘焙教室（创意饼干分册第77页）
“酒糟脆饼在烘烤过程中会散发出像乳酪一样浓郁的香味，推荐大家趁热吃。”
但是应注意的是，植物油饼干会和黄油饼干在手法上是有些区别，初学的话，制作前最好完整阅读操作步骤以及小贴士里的内容哈（我现在超级啰嗦的，嫌弃我的话就直接按步骤操作吧嘎嘎）。
如果你已经阅读浏览完，准备好大盆，量勺（大），面板，擀面杖，刮板，还有铺好烤纸的烤盘，让我们开始实践吧O(∩_∩)O~~~
#Monica的中岛实践报告#
***方子来自【中岛老师】的烘焙教室（创意饼干分册第77页）
用料
中岛老师的酒糟脆饼的做法
-
将低筋粉和盐放入搅拌盆，用类似淘米的手法混合盆里的原料。让低粉中裹入空气，变的轻盈蓬松。
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加入酒糟和菜籽油（把量勺中剩余的油脂也要刮入盆中），边用手指捏碎酒糟边搅拌。（手边没有日式酒糟，就用的糯米的酒酿了）
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原料混合成鱼松状时，用双手搓散，搓细。（不要太用力，轻柔的搓即可）
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油脂渗入面粉后，将水均匀地倒入盆中，用手混合。
*混合成黏软的面团即可。 -
用刮板取出面团，切成两半，上下重叠，用手背轻轻按压面团，然后调转90度。重复上面的动作3-4次，使面团变的均匀光滑（补充说明见贴士）。
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把面团擀成厚2mm的面片（长25cm，宽20cm），用直尺或者刮板将面片切条（1.5cm左右宽，8cm左右宽）
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取出一小条轻轻的扭一下，留出适当间距，摆在烤盘上，烤箱预热160度，烤到表面上色，约22分钟，出路后放在烤盘上冷却。
*这款饼干容易焦，要注意观察，调整烘烤时间。
小贴士
***最好先了解一下~中岛老师的植物油饼干的【基本操作步骤】
1干粉类（面，糖，盐等）混合→2加入油与干粉混合→3快速搓细油面混合物→4加入液体（水，豆浆，或其他水性材料）成团
步骤1注意要用“淘米的手法”，看过爱整蛋糕的欢（本书翻译者）也形容成“呼噜呼噜”的搅拌
步骤2，3比较重点但是也是难点，需要练习。基本混合至鱼松状，然后用双手手掌搓细，而且动作要快速而轻盈，中岛老师说最好这个过程在10秒左右完成，但初学者可以适当延长时间。
步骤4，当油面混合之后，就需要液体来帮助他们成团啦，这个步骤难点在于要根据实际情况调整液体量。因为面粉的吸水性啊，周围环境天气的条件啊，都不相同。所以如果按方子的量加入液体后，仍然很干不能成团，就适当加一点点液体。
【下面是我在操作时遇到的一些小问题~】
（1）关于原料：
1书中的柔软型酒糟还没有买到，但是家里正好有一盒酒酿，就拿来用了，其中的水也是用米酒代替的~！~！
（2）关于手法：
1面团切半，然后反复重叠，可以使得面团更加均匀，但同时，我认为这样的手法会增加饼干面饼的层次感，烤制后，口感更酥脆。
至此，Monica的实践报告告一段落，热烈欢迎大家前来一起探讨~！~！一起做出更好的素食饼干嘻嘻。
1干粉类（面，糖，盐等）混合→2加入油与干粉混合→3快速搓细油面混合物→4加入液体（水，豆浆，或其他水性材料）成团
步骤1注意要用“淘米的手法”，看过爱整蛋糕的欢（本书翻译者）也形容成“呼噜呼噜”的搅拌
步骤2，3比较重点但是也是难点，需要练习。基本混合至鱼松状，然后用双手手掌搓细，而且动作要快速而轻盈，中岛老师说最好这个过程在10秒左右完成，但初学者可以适当延长时间。
步骤4，当油面混合之后，就需要液体来帮助他们成团啦，这个步骤难点在于要根据实际情况调整液体量。因为面粉的吸水性啊，周围环境天气的条件啊，都不相同。所以如果按方子的量加入液体后，仍然很干不能成团，就适当加一点点液体。
【下面是我在操作时遇到的一些小问题~】
（1）关于原料：
1书中的柔软型酒糟还没有买到，但是家里正好有一盒酒酿，就拿来用了，其中的水也是用米酒代替的~！~！
（2）关于手法：
1面团切半，然后反复重叠，可以使得面团更加均匀，但同时，我认为这样的手法会增加饼干面饼的层次感，烤制后，口感更酥脆。
至此，Monica的实践报告告一段落，热烈欢迎大家前来一起探讨~！~！一起做出更好的素食饼干嘻嘻。
