可可戚风
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人做过这道菜
小灰灰的懒羊羊哥哥
8寸可可戚风，第一次就成功的配方。记录一下
用料
可可戚风的做法
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热水加可可粉，糖，手动打蛋器打至融化
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加色拉油，打均匀，筛入面粉后稍微搅拌至看不见干粉
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加入蛋黄，充分搅拌均匀，成光滑的面糊
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打蛋白过程中预热烤箱，130℃左右…
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蛋白加柠檬汁或醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加入糖，玉米淀粉，盐，转中速至高速打至接近干性发泡，提起打蛋头，蛋白为直立尖角，蛋白倒过来不掉…
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将打好的蛋白泡1/3舀到蛋黄糊里，翻拌均匀，再加入1/3继续翻拌，然后讲混合物倒入蛋白盆中，翻拌均匀…将蛋糕胡倒入8寸模具，轻轻振动，震破大起泡
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放入预热好的烤箱中，110℃下层，下面垫烤盘烤一小时…我海氏ho-38r，烤饼干温度不高，可是戚风只能110…120℃，不知道为啥人家都用170-180℃
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出炉震动两下，立即倒扣，凉透脱模
