土豆炖茄子

土豆去皮，切块泡在水里，茄子撕成小块，胡萝卜切小块，彩椒切小块，蒜拍一下切两刀，葱花。鲜香菇切小块。猪肉切丁。

热锅冷油，放入一半的葱花、猪肉丁，翻炒至变色。

放入一小勺郫县豆瓣酱，一起翻炒，微微出红油时加入土豆块，胡萝卜块，鲜香菇。土豆块上均匀的裹上红油，加入适量酱油。翻炒几下，加入茄子块，翻炒几下。加水，没过土豆块，放一小撮白糖。

大火煮开后，转小火，炖到土豆“绵，面”软，下彩椒，翻炒几下。大蒜碎放入锅中，转大火收汁，出锅前撒上剩余的葱花。