软绵绵戚风纸杯蛋糕

7.6 综合评分
15779 人做过这道菜
本来我想做个8寸戚风蛋糕的,后来想想不如做成纸杯蛋糕吧,想食的时候就可以随手拿走,方便懒的我。

用料  

低筋面粉 80克
玉米油 45克
牛奶 45克
蛋清(细砂糖:60g) 5份
蛋黄(细砂糖:25g) 5个
细砂糖(按照个口味) 85克

软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法  

  1. 准备:材料和工具

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄和蛋清分离(蛋清放在干净无油无水的容器中)

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循(低、中、高、低)这样的速度,不能一直用同一个速度来打发蛋白

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 直到打成湿性发泡,出现小弯钩

    烤箱预热,上下火160度

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋黄加入25克细砂糖,用电动打蛋器搅拌浓稠即可

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 一起加入牛奶:45克、玉米油:45克

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 用打蛋器混合均匀

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤10
  11. 面粉过筛一次性倒入(可分三次加入)

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤11
  12. 用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。(为了避免消泡,不能用画圈圈)

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤12
  13. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤13
  14. 将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤14
  15. 再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可(不用再搅拌,过度搅拌会消泡)

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤15
  16. 面糊倒入纸杯中,7-8分满即可,
    轻轻震几下,震出面糊里的气泡。

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,烤160度20-30分钟

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤17
  18. 图片中的蛋糕温度编高了,蛋糕会开口笑的

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤18
  19. 成功的蛋糕用手压到底

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤19
  20. 会慢慢反弹的

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤20
  21. 如图片的蛋糕一样

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤21
  22. 呵呵~你会了吗

    软绵绵戚风纸杯蛋糕的做法 步骤22

小贴士

一般纸杯装多了面糊,温度调底5-10度,时间长10-15分钟,根据自家烤箱来调整。

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软绵绵戚风纸杯蛋糕的答疑

  • 简单-281  3年前  
    426
    我把温度调高了十度,并且多烤了20分钟,为什么烤好之后还是有点蛋腥味,并且还是湿湿的,弹不起来。求解
    作者回复 3年前  
    打发蛋清前加几滴柠檬汁/白醋
    蛋糕湿湿的(还未烤熟),当然不可能弹上来.
  • Don't cty Coune On Me  3年前  
    322
    为什么我做的小蛋糕,粘在小纸杯上下不来?
    作者回复 3年前  
    蛋糕还未烤熟
  • 灰色空间_x5hl  3年前  
    269
    怎样才知道蛋糕烤好了?
    作者回复 3年前  
    用牙签扎过蛋糕里,拔出来无粘液即可
  • 手机用户6631_7vjh  1年前  
    37
    为什么我的小蛋糕分层,下面像胶皮一样,没有孔,很死,但上面发起来了!回答我!我做了好多次都这样,哭哭
    作者回复 1年前  
    有图片吗?
  • 污秽  1年前  
    27
    我也是  就是上面发发起来了下面是特别实惠的不蓬松 胶皮一样 麻烦您看见了回复啊  很想知道  好多次了  麻烦您了
    作者回复 1年前  
    有图片吗
  • canbbb  1年前  
    22
    烤好后一定要倒扣吗?为什么呢
    作者回复 1年前  
    但我做纸杯蛋糕从来不用倒扣,我写了要倒扣吗。
  • 手机用户7632_08ln  1年前  
    22
    我做杯子蛋糕老是塌陷是什么原因?
    作者回复 1年前  
    主要的问题是蛋糕本身水份还未烤干,注意时间和温度,亲你要参考一下你之前做的。用笔记录是温度不够还是时间短了(要注意每家烤箱时间和温度都不一样)
  • 手机用户9086_35w1  1年前  
    18
    亲,大概能做几个啊?
    作者回复 1年前  
    大号纸杯蛋十个
  • 淡然优雅_v1i2  1年前  
    17
    您好!请问为什么会回缩那么多?谢谢
    作者回复 1年前  
    回缩是正常
    纸杯面糊不可以小于七分满
    否则蛋糕烤时长的越高回的越快
  • 讨厌我要飞  1年前  
    16
    新手路过。请问,我只买了一个打蛋盆,蛋清和蛋黄分开,是不是还要专门去买其他容器装啊?怎么知道蛋白霜60克啦?
    作者回复 1年前  
    不用专门去买,用家里比较大的容器,写的60是克砂糖不是蛋霜(5个鸡蛋:分成5个蛋黄5份蛋清)

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