牛腩洗净切方块,并用清水浸泡30分钟或时间允许延长到1小时(中途换水1-2次)以去血水。
将牛腩、生姜皮、少许葱白下入清水锅中,煮开后继续煮2-3分钟,捞起牛腩,温水冲去表面浮沫,沥干。
葱、姜切片,洋葱切片,番茄切大块。
锅中放适量油底油,下入葱姜,炒出香味来。
下入2/3洋葱,炒到表面微微焦黄。
下入番茄,继续翻炒至番茄变软。
加入牛腩,翻炒均匀。
继续加入2汤匙料酒或红酒,5勺番茄酱,1汤匙老抽,1汤匙生抽,翻炒3、4分钟。
加入足量的开水,葱段。煮开后,加盖,转小火炖3小时。
出锅前半小时,下入另外1/3洋葱,这一步是为了喜欢吃洋葱的朋友可以吃到块状的洋葱。如果需要加土豆、胡萝卜等其他蔬菜,也在此时加入。
临出锅前,加入盐和黑胡椒碎,(家里有小朋友就不要加胡椒了)转中大火把汁收一下。
但是,汁儿不要收太干,留一些汤汁做盖浇饭,或者早餐做牛肉面都在好不过了。