轻乳酪芝士蛋糕

把奶油芝士、淡奶油、酸奶用搅拌机打至顺滑无颗粒，倒入盘中，加入蛋黄，用手动打蛋器打均，筛入低筋粉，用手动打蛋器拌匀待用。

打发蛋白，可先加几滴柠檬汁，低速打起，逐次加入砂糖，高速打发至略有纹路，能拉出一个尖角，角的顶端稍有弯曲即可。

加1/3蛋白到乳酪糊，用刮刀拌匀，切拌与翻拌结合，再全部倒入蛋白盘中拌匀。

用锡纸包住活底蛋糕模，在模具内壁刷一层软化黄油或色拉油，倒入蛋糕糊，上下快速震动模具，震出蛋糕糊里的空气。

在烤盘里加水至8分满，放入烤箱低层，150度上下火预热烤箱后，把蛋糕模放入烤盘，先以150上下火烤60分钟，再以170度上下火烤20分钟。

烤至表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手轻压无流动感即可。

自然冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上，蛋糕会自然回缩，可轻松脱模。

切件时最好用专用蛋糕刀，用开水烫过，才可以在每件蛋糕切出平整的切口，卖相超正。