青井老师的抹茶戚风（17CM中空模）

Name: 青井老师的抹茶戚风（17CM中空模）
Ingredients: 4个蛋黄; 50ml菜籽油; 60ml牛奶; 70g低筋面粉; 1.5大匙抹茶粉; 4个蛋白; 65g白砂糖

7.4 综合评分

32 人做过这道菜

餐桌前的蓝精灵3104

简单好做，不浪费鸡蛋

用料

蛋黄	4个
菜籽油	50ml
牛奶	60ml
低筋面粉	70g
抹茶粉	1.5大匙
蛋白	4个
白砂糖	65g

青井老师的抹茶戚风（17CM中空模）的做法

蛋黄倒入盆里，加入菜籽油用打蛋器混合
牛奶加热到人体体温，加入蛋黄糊拌匀
低筋面粉和抹茶粉混合过筛，倒入蛋黄糊搅拌至无颗粒
蛋白分2次加入白砂糖，打发至硬性发泡
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，刮拌均衡，一定要分三次
从高处倒入模具
放入加热至180度的烤箱，烘烤25分钟
取出倒扣放凉，脱模完成

小贴士

1成品没有完全开裂，边缘有大裂谷的，是因为蛋黄糊和蛋白糊没有充分拌匀，蛋黄糊堆积在上层

2蛋糕回缩，是因为搅拌过渡，搅拌秘诀就是混拌时间短，搅拌次数少，但是不要为了少而导致没有拌匀

3蛋糕体里面出现巨大空洞，是因为有残留蛋白霜的硬块导致烘烤是出现巨大空洞，所以要充分拌匀

4鸡蛋选用Lsize的，60g左右

5家用烤箱的话，温度不准预热烤箱可以适当提高温度预热，放进去后在降回180度