脆皮烧肉
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人做过这道菜
张太私厨
去茶餐厅最喜欢点的就是脆皮烧肉，肉皮脆脆的，咬在嘴里香香的，沾上梅子酱，白肉也酸甜可口！哇噻，作为贤惠的张太，在品尝的同时深感荷包的数量！咬牙在家里尝试制作～成功～大家照方子也试试吧～
用料
脆皮烧肉的做法
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把五花肉洗净放入锅内煮到七成熟。（锅内如生姜、葱、黄酒）
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捞出的五花肉用凉水冲洗，这样可以使五花肉的皮更紧实咬口有弹性！晾干或者用厨房用纸擦干！
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擦干的五花肉时不时的还会有水出来没关系的，用牙签不停的扎肉皮（扎的越多越好）然后切成一块一块的，切记不要切到皮，不要断掉！然后全身包括切面上五香粉和自家炒盐（如果没有炒盐用盐代替也可，自家炒盐里面我放了花椒，茴香、桂皮炒制而成）！一定要摸均匀！肉皮上撒上少许小苏打，最后用牙签固定，肉皮超上，放入冰箱一夜！
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第二天拿出来，除了肉皮部分全部用锡纸包住！第一遍，放入烤箱250度，上烤，30～35分钟；第二遍，拿出刷少许油，在烤15分钟！
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烤完，等冷却后，切形上桌！好香
小贴士
小苏打撒肉皮上不要太多，一点就可以了
