红烧狮子头

1.将瘦肉剁成粒，肥肉剁成粒，和在一起剁碎；
2.将嫩藕洗净去皮，切成小碎粒；
3.葱(5g）切成末，葱（5g）做成葱结；
4.姜（2g）切成末，姜块（8g）待用；
5.将佐料（料酒、酱油、盐、干淀粉、湿淀粉、白糖、耗油、
茴香、桂皮、花椒、香叶、小红辣椒、食用油、清水）按要求准备好

将剁好的肉末放入碗中，加入嫩藕、盐、料酒（50ml）、耗油（20g）、葱末(5g）、姜末（2g）、干淀粉、清水（10毫升）搅打上劲，待肉团产生粘性后做成4个均匀的肉球

将炒锅擦干，锅内倒入准备好的食用油(1500ml），将油加热（至120℃）

将狮子头轻轻放入锅内炸，炸至金黄色（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅），关火捞出待用，同时锅内留下10ml底油

将底油加热，依次加入准备好的葱结、姜块、小辣椒、茴香、花椒、桂皮，煸炒出香味；加入准备好的料酒（10ml）、清水（300ml）、酱油、白糖、耗油（10g），将汤汁煮沸后加入炸好的狮子头，盖上锅盖炖煮约12分钟

打开锅盖，倒入准备好的湿淀粉勾芡，然后关火

将狮子头盛出锅装盘即可（可将小青菜等作为装饰放在狮子头旁）