1.鱼头洗净剪腮,对半批开(注意不要批断),在鱼肉处每面切一刀;
2.红椒、黄椒、大蒜分别洗净切成丁;
3.小米辣、小红辣椒分别切成丁;
4.生姜洗净切成片,葱洗净切成段;
5.将佐料(花椒、盐、酱油、料酒、食用油)按要求准备好
1.将鱼头用切配好的葱段、姜片、料酒、盐腌制10分钟;
2.腌制鱼头的同时,将切配好的红椒丁、大蒜丁(20g)、小红辣椒丁用盐(5g)、料酒(15ml)、酱油(5ml)、花椒(5g)、食用油(5ml)调味,待用;
3.将黄椒丁、大蒜(20g)、小米椒丁用盐(5g)、料酒(15ml)、酱油(5ml)、花椒(5g)、食用油(5ml)调味,待用;
将腌制好的鱼头夹去葱段和姜片,鱼头分开,正面朝上平铺在盘子内,鱼头两边分别铺上两种调制好的辣椒,待用
锅内加入准备好的清水(1000ml),开大火煮沸
取蒸架,将鱼头放在蒸架上,盖上锅盖,用大火蒸至熟,然后关火
将蒸好的鱼头从锅内取出即可