口感超细腻芝士蛋糕

Name: 口感超细腻芝士蛋糕
Ingredients: 75克奶油奶酪; 75克牛奶; 40克蛋黄; 15克低粉; 15克玉米淀粉; 75克蛋白; 1克盐; 35克糖; 几滴柠檬汁

3 人做过这道菜

这个是我学烘焙课的时候师傅教的，绝对正宗，还加入我自己的经验，媲美什么叔叔家的起司哦，方子是六寸的，做过好多次忘了拍步骤图，我会慢慢完善的！

用料

粉类称重过筛备用
蛋白蛋黄分离，称重备用，牛奶称重
隔水融化奶油奶酪，水温60到80度。或者切小块微波一分钟，不断搅拌融化
继续隔水加热在芝士里分次少量放牛奶，用手动打蛋器搅拌匀
奶酪盆离开热水，加入过筛后的面粉和玉米淀粉，手动打蛋器拌匀，加入蛋黄搅拌匀后过筛3次
蛋清里加入盐，糖，柠檬汁3档打发至湿性发泡
三分之一蛋白加入面糊翻拌匀后倒回蛋白盆，翻拌匀
模具底垫油纸，倒入面糊，烤箱预热180度，烤盘里倒入一量杯隔水烤！下层，温度转为160度，20分钟后转140度25到30分钟，一共45分钟到50分钟。根据自己的烤箱调整。转温度时快速开两次门
在烤好之前十分钟如果觉得上色深可以盖锡纸！如果上色不够可以加时，小心注意观察！
模具拿出来不要着急脱模，放置一会儿蛋糕体会开始与模具壁分离，这个时候脱模，蛋糕会不缩也不塌