轻乳酪蛋糕（6寸）

先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离
PS：达人说要将鸡蛋先回复室温，但是我认为直接从冰箱中取出既可以了，影响并不大

将奶油奶酪、黄油切小块后和牛奶一起隔水融化，隔水的意思大家应该是知道的吧~~~接着用手动的打蛋器将它们搅拌至无颗粒

PS：一般达人都比较推荐用卡菲的奶油奶酪，说是比较容易达到无颗粒的状态。
个人认为即使是卡菲的奶油奶酪要达到无颗粒状态也还是需要挺久的。而且卡菲在小城市是比较难买到的，安佳的比较多，那么只需要将融化的奶酪过一次筛就可以了，一样是可以达到无颗粒的状态的

然后取出奶酪糊后，加入第一个蛋黄，用蛋抽迅速搅拌均匀。接着加入第二个蛋黄，直至3个蛋黄全部加完。

将低筋面粉和淀粉过筛后加入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。
PS：奶酪蛋黄糊在与蛋清搅拌前一定要是凉的，不热的，不然会消泡。
一般夏天要冷藏，冬天（南方）直接放在一旁，等你蛋清打好就冷却好了。

烤箱可以开始预热了，170度

将蛋清一次性加入白砂糖，然后用电动打蛋器打至湿性发泡。
PS：1、打蛋器要先低速—高速—低速，且要在打发过程中将盆壁边缘的蛋清刮到中间再打发。这样打出来的蛋白会比较细腻，稳定。
2、湿性发泡：打发过程中会出现一些纹路但是马上消失，且用打蛋器拉起蛋清，会笔直的下垂，然后在打蛋器头上留下一段直的蛋清。再甩动打蛋器蛋清可以掉下出。
不要担心自己还没打发到湿性发泡，以前听庄祖宜说“牛排的盐是比你觉得够了的时候再多那么一点”，我觉得湿性发泡就是你觉得离湿性发泡还差一点的时候。

然后取一半的蛋白与奶酪蛋黄糊用翻拌的方式混合均匀。（奶酪蛋黄糊可以用蛋抽搅拌一下，是它变得比较细腻，出现流动性再加入蛋白。一般成功的湿性发泡的蛋白是很容易就和奶酪蛋黄糊混合的，如果比较难混合的话可能就是你的蛋清打的有点过头了）

然后将搅拌好的糊倒回到剩余的蛋白中，继续用翻版的方式拌均匀。

用黄油在模具里面图上一层，然后将糊倒入模具中。将烤盘中放入冷水，再将模具放入烤盘中，冷水3cm，（不要太少，多一点就可以了，也不用这么精确）
烤箱下层，170度20分钟，再140度60分钟。时间结束后可以用一块布将烤箱打开后塞在烤箱门与烤箱之间，就是让烤箱呈现开着一条缝的状态，半小时后取出，然后在冷藏后食用。我觉得吃滴冷藏后食用口感会比较好。
至于开个缝的方法则是在买撤思的时候偷学来的。

还有对于轻乳酪开裂，我有看过一个达人说，她认为开裂的蛋糕更加好吃~~~我对于这个是没有什么要求的，因为我觉得有些自然的开裂是很漂亮的。但是如果你对开裂比较在意的话，可以将170度的温度适当的调低，20分钟的时间延长。低温烘烤比较不容易开裂。