將海蝦洗淨,剪去蝦頭,用剪刀沿蝦背處剪開至蝦尾,除去蝦腸後,用刀切開蝦肉後展開。
將海鹽和料酒塗抹在蝦肉上,放置10分鐘。
切成蒜末或蒜泥,放入切開的蝦肉內,淋上少許橄欖油。
將蝦平展鋪在錫紙上放入烤箱中層,200度上下火,烤約15分鐘。
將去皮土豆用水煮熟後搗成泥狀,加入適量海鹽、黑胡椒與橄欖油拌勻,放在有深度的烤盤內。
如希望烤出來的視覺上較有層次,可用叉子在土豆泥表面上下戳做出拉伸的效果。
將土豆泥放入烤箱中層,250度上火,烤約层 10分鐘。
最後將烤好的蝦以自己喜愛的方式放在土豆泥上即成,也可灑上少許香菜末裝飾。