日式炖蛋（茶碗蒸し）

基本材料准备，香菇，芦笋，虾仁等提前用沸水焯熟。培根切块。图片是两次炖蛋结合的，材料有所差异，主要看做法哈。炖汁提前准备好，240ml高汤里面加酱油和料酒调好备用。

将鸡蛋打散以后加入1小勺盐，继续搅拌均匀以后，过滤掉表面的泡沫。

炖蛋的容器里，放提前煮好的底料：虾仁，培根块，银杏等。。。底料最好是不会浮上来的虾呀，培根，银杏，煮好的鸡肉块，鱼肉块什么的可以沉底的东西，我做的时候一开始把香菇切片做底料，倒入蛋液和炖汁以后，香菇片浮上来了，我觉得不好看，就捞出来了。

炖碗里放好底料以后，轻轻倒入过滤好泡沫的蛋液

蛋液放好以后，再把提前准备好的炖汁、倒进蛋液中200ml，留下40ml的炖汁后期使用。蛋液和炖汁，千万别搅拌，要不该出泡沫了，一层一层放下去，炖汁自己会渗透下去的。

用保鲜膜给炖碗密封。以后放入锅里蒸炖。等炖锅里的水沸腾以后，一定要转成小火炖。根据各家火力不同大概炖煮10～15分钟。我家是10分钟刚好炖熟。把牙签扎入蛋液，如果牙签上没有粘粘蛋液，就熟了。

在炖蛋过程中，看蛋液表层凝固的时机，打开保鲜膜，放入装饰用的香菇和芦笋等配料，在轻轻倒入剩下的40ml的炖汁。再封好保鲜膜，继续小火炖2分钟左右。上面的配料芦笋，香菇都有用热水提前焯过，为了清香可以放柠檬皮或者柚子皮。

完成，可以开动啦。