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天然酵母热狗卷
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人做过这道菜
配方来自《烘焙新手必备的第二本书》
用料
| 面团 | |
| 天然酵母200g | |
| 高筋面粉230g | |
| 全麦面粉20g | |
| 细砂糖15g | |
| 盐1/4勺 | |
| 橄榄油20g | |
| 水85ml | |
| 夹馅 | |
| 热狗5根 | |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | |
| 美乃滋 | |
| 干燥巴西利 |
天然酵母热狗卷的做法
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已经喂养过的天然酵母在2-4小时内使用，这时候的活力最适合做面包
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将所有材料倒入钢盆中搓揉成为一个不粘手的面团（液体部分先保留30ml再慢慢加入）
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揉至可以撑开薄膜，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹了少许油的盆中，再面团表面喷一些水，盖上保鲜膜发酵至两倍大
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桌上撒一些高粉，将发好的面团移出，表面也撒一些高粉，将第一次发酵完全的面团空气拍出，分成5等分滚圆（每个约110g），盖上湿布松弛15分钟
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用两手手掌用力搓揉小面团，由中间往两旁滚动的方式搓成约40cm的长条（面团长度视热狗大小适当调整）
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将整根热狗用长面条卷起来
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完成的面团收口朝下间隔整齐排放在烤盘上，放入烤箱发酵60-90分钟
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发酵好前8-10分钟，将烤盘从烤箱中取出，烤箱打开预热至180度
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在面团表面刷上一层全蛋液，进烤箱前在面团上用利刀各处一道深线（刀刃上抹油会比较好化）
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放进已经预热至180度的烤箱中烘烤18-20分钟，至表面呈现金黄色即可
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面包烤好后，移到铁网架上放凉
