老豆腐切成小块,控干水分,盖上个盆,在半密闭环境下自然发酵。冬天的话,外面捂点衣服被子什么的吧。这个过程大概3—5天,直至豆腐表面有淡黄色(有时候也会出现粉红色)的霉菌。母上大人一般切了之后会先放在盆里晾会儿,一般还能再控一次水。图上这盆霉太久了,大概快俩星期了,黄色很深,超臭…
油烧热,中火,霉好的豆腐一块块夹进锅里煎。底面略成型之后反面煎。
加适量盐、生抽,调味调色。我这盆霉太久,豆腐软得没法成型了,感官好恶心-_-#
按个人口味下老干妈。或者豆豉啊,或者其他辣酱什么的。
最后下切好的大蒜叶,翻炒片刻出锅!
图上可以看到我这盆已经是糊糊了…别学我!毕竟臭臭的,不是每个人都能一下子接受这么重的口味的!大家霉几天,炒的时候豆腐还能成型就好了!