蛋白2个,柠檬汁几滴,幼砂糖40克 | |
蛋黄2个,幼砂糖5克,玉米油17克,牛奶23克,鲜柠檬皮5克,鲜柠檬半个,低粉40克 |
柠檬洗干净,用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来,动作尽量轻,避免将柠檬白色的地方刮下来,这部分皮很苦。
用简易的榨汁工具,收取柠檬的汁。
砂糖放入蛋黄中,充分拌均匀。
依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶,都是边倒边搅拌。
将柠檬汁,柠檬皮都倒入蛋黄液中。
将提前过筛过一遍的低粉,再次过筛入蛋黄液中。
充分翻拌成细致的蛋黄糊,静置备用。
蛋白液中挤入几滴柠檬汁后,打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖;打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖;打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。
直至打发至硬性发泡,能拉起直直的尖角。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中,充分翻拌均匀。
将蛋液倒入模具