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贵州豆豉粑火锅
8.4
综合评分
12
人做过这道菜
搜遍了下厨房找不到有关豆豉粑的菜谱，作为一个贵州人我感觉自己责任重大
用料
| 糍粑辣椒（菜场、超市有售） | 200克 |
| 五花猪肉沫（粗粒，别太细） | 200克 |
| 豆豉粑 | 20克 |
| 西红柿 | 三分之一个 |
| 青蒜苗（细） | 四根 |
| 盐、糖 | 少许 |
| 花椒面 | 根据口味可放可不放 |
| 五花肉片 | 200克 |
| 时令蔬菜，豆腐，土豆片等 | 涮火锅的配菜，随意 |
贵州豆豉粑火锅的做法
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先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。
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锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。
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将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
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将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。
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最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可以可放入花椒粉。我不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。
小贴士
1、糍粑辣椒也可以自己在家用料理机打，加适量姜，蒜和盐打碎。2、此款火锅，吃时用炒制好的底料加入适量开水，不建议加多，边煮菜边吃，干了再加水，水多了不好吃。蔬菜里有苘蒿是最棒的。
