牛腩 | 1斤 |
姜 | 3-5片,适量凭个人喜欢添加 |
八角 | 3粒 |
桂皮 | 5片,喜欢桂皮香气可增加 |
花椒 | 10粒左右 |
陈皮 | 2片,切勿放多,果酸过多会使肉过于软烂 |
丁香 | 1g |
白寇 | 4粒左右 |
生抽 | 3-4汤匙 |
葱 | 4-6段 |
糖 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
凉水做锅放入牛腩,飞水后滤出切大块(垂直纹理切)
另起一锅水烧开,水量刚好没过牛肉或稍高一些。放入姜块,香料,酱油,牛肉,料酒。
大火烧开,转小火炖煮1个半小时左右,普通锅放重物压锅盖可使肉更酥软。
出锅前放入糖与葱段焖煮10分钟左右,既成。