沉默的橘子
自制味增的方法
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人做过这道菜
转载得来，将两种方法间杂在了一起。由于暂无时间尝试。故而写下来，免得忘记。
用料
自制味增的方法的做法
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大米浸泡。上锅蒸熟，拌入少量咸盐。让它发酵。
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大豆浸泡一夜，上锅蒸熟。然后捣烂。煮豆子的水保留。
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将捣碎的大豆与盐搅拌均匀，加入大米二次煮沸。静置冷却。
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将大豆和大米搅拌在一起，可以加入之前煮豆子的水。
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用白酒将容器进行消毒。可以将浸泡了酒的餐巾纸盖在味噌上,在上面压上一个盘子。密封好，等待发酵完成即可。
小贴士
关于大米发酵的问题其实没搞太明白。大约可以参考CCAV7某天采访镇江香醋还是保宁醋的做法。基本都是以煮熟大米发酵来完成。
