紫薯椰奶大理石戚风蛋糕

准备所有材料。将冷藏过的鸡蛋分离蛋清、蛋黄。将分离后的蛋清放进冰箱继续冷藏。切记接触蛋清的分蛋器、打蛋盆、打蛋器都不许接触任何油、水，否则后面难以打发。

4个蛋黄加入26g细砂糖用手打打蛋器搅匀。

将40g椰奶倒入蛋黄中搅拌匀。后加入40g色拉油慢慢搅拌匀，打蛋器尽量勿触碰盆壁，直到蛋黄糊呈现较为粘稠、润滑、小气泡的状态即可。（俗称乳化）

将70g低粉过筛入蛋黄糊中，用手打打蛋器拌匀，无干粉即可。

取出冷藏后的蛋清，加入柠檬汁。用无油无水的打蛋器打发蛋白。将68g细砂糖分三次加入。蛋白霜呈现粗泡时，倒第一次，继续打发蛋白至呈现大弯钩时，加第二次细砂糖。继续搅拌至蛋白呈现小弯钩时加入第三次细砂糖。低速搅拌蛋白霜至呈现尖角即可。

预热烤箱至180度。

用刮刀将一半的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用2点-8点由下至上的翻拌方法拌匀。再将所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的办法拌匀。

用刮刀取3大勺蛋糕糊至盆中，筛入12g-15g紫薯粉，用翻拌法拌匀。

将翻拌好的紫薯糊倒入蛋糕糊中，稍微翻拌呈现紫、黄相间的蛋糕糊即可。切记不要全部拌匀！！不然就没有大理石花纹了！！！

将混合好的蛋糕糊倒入模具之中。用大拇指按紧中空部分，其余的手指扶住模具，在桌面上震3下，震荡出大气泡。并逆时针旋转模具3~4圈，可以使蛋糕糊在模具中更为均匀，表面也不会大开花。

放进预热好的烤箱之中，调至160度，60-65分钟。

出炉后在桌面摔一下，倒扣至蛋糕冷却后脱模。一般而言，我发现戚风蛋糕冷却一夜再脱模组织和脱模会更漂亮。但是我时间来不及，冷却4小时后就脱模了，所以有点儿脱残了。