面糊 | |
奶油奶酪 | 250g |
酸奶 | 150g |
鸡蛋黄 | 4个 |
面粉 | 36g |
山药粉 | 30g |
绿茶粉 | 9g |
打发蛋白 | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 5g |
黑糖蜜 | 50g |
表面上色用 (可不用) | |
柚子蜜/杏酱 | 5~10g |
【面糊】奶油奶酪和酸奶一起用打蛋器搅拌至没有颗粒的膏状,可以使用搅拌机。
【面糊】打入4个鸡蛋黄再次用打蛋器搅拌均匀。
【面糊】将20克面粉、60克山药粉、13克绿茶粉混合均匀并且过筛。
【面糊】将步骤3中的粉筛入步骤2搅拌好的面糊,用刮刀拌匀。
将准备好的面糊放入冰箱冷藏。
【打发蛋白】在蛋白里加入柠檬汁,更利于蛋白的打发。用电动打蛋器将蛋白打出气泡后加入黑糖蜜后继续打发,分3次加入。
不用打得太发,将打蛋器提起后尖尖仍然朝下、稍微出现纹路即可。
【混合】将蛋白分三次拌入面糊中,注意不要大圈搅拌以防将打发的蛋白消下去。用包裹的方法或者切的方法拌匀。
【准备烤盘】将8寸圆烤盘内部刷菜油方便脱模,将底部用锡纸包起来以防水浴烤的时候底部进水。如果不是活底的烤盘可忽略这步。
【烤制】将蛋糕放在倒数第二层的烤网上,在最底部的一层放装满水的烤盘。
130℃ 烤40分钟
转
150℃ 烤15分钟至表面着色
【表面上色】柚子蜜或杏酱加2倍水,小火熬至黏稠。
【表面上色】将黏稠的酱汁均匀的刷在蛋糕表面。
【冷藏】不要急着脱模!
将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或一夜。蛋糕会自动脱模。切的时候把刀热一下再切,切下一刀之前把刀稍微清干净再继续。