蛋白 | 80克 |
细砂糖 | 30克(蛋白) |
柠檬汁 | 2-3滴 |
蛋黄 | 40克 |
细砂糖 | 10克(蛋黄) |
低筋面粉 | 45克 |
牛奶 | 30克 |
色拉油 | 25克 |
淡奶油 | 200ML |
细砂糖 | 20克 |
蓝莓酱 | 适量 |
苹果若干 | 适量 |
将戚风材料用电子秤称好。
将裱花材料用电子秤称好备用
做一个戚风蛋糕。首先将牛奶及色拉油搅打至融合。
加入的蛋黄和细砂糖搅打均匀。
先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。
在蛋白中滴入柠檬汁。
分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。
将模具放入预热好的烤箱内,以上下火130度中下层烤35分钟,转上下火160度烤25分钟(烤到后面上色要加盖锡纸)
烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模。把戚风蛋糕切成两块备用。
在其中一块戚风蛋糕中涂上蓝莓酱。
淡奶油加细砂糖,坐冰打发至九分发,抹面。
抹完面后再将奶油打发至十分,装入裱花袋中裱花。
铺上苹果,完成。