雲石湯圓 Marble Glutinous Ball
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人做过这道菜
FiSweet
上星期做給自己過生日的湯圓。剛搓好還沒下水的湯圓灰灰的，非常像小石椿，因此這湯圓的本名是石椿湯圓 (｡ŏ_ŏ) 但我想這畢竟是生日湯圓，怎樣也應該有一個比較高級的名字吧~ ( ˘･з･) ，幸好湯圓煮熟了之後變透明了一點就比較像雲石啦 ✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡
淡淡的桂花味非常清香。因為考慮到湯裡放片糖，我就把芝麻餡裡的糖量減少了，不過黑芝麻餡在煮了之後有點乾 (｡í _ ì｡) 我怕不太健康，因此也沒有在芝麻餡裡放豬油，而是用比較健康的橄欖油。如果想要咬下去是流沙餡效果的話 (ﾉ>ω<)ﾉ，每個湯圓包餡時可加入椰糖一小顆，或者增加白糖的份量
淡淡的桂花味非常清香。因為考慮到湯裡放片糖，我就把芝麻餡裡的糖量減少了，不過黑芝麻餡在煮了之後有點乾 (｡í _ ì｡) 我怕不太健康，因此也沒有在芝麻餡裡放豬油，而是用比較健康的橄欖油。如果想要咬下去是流沙餡效果的話 (ﾉ>ω<)ﾉ，每個湯圓包餡時可加入椰糖一小顆，或者增加白糖的份量
用料
雲石湯圓 Marble Glutinous Ball的做法
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先做黑芝麻餡。在碗裡加入黑芝麻粉，白糖，油，攪拌均勻至像圖中稍微濕潤的質感，備用
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糯米粉先加入少量水攪拌成雪片狀，備用
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鍋中水煮沸，取出 20 g 粉糰壓成圓餅狀，煮至浮起約 1 分鐘成為粄媽
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將粄媽放入雪片狀糯米粉中，趁熱用飯勺壓拌搓成光滑粄團，等溫度不燙手時再用手搓揉，加入適量的水。直至成為光滑的糯米粉糰，平均分成兩等份
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其中一等份搓揉均勻成原味的粉糰，揉成長條並分切 16-20 個小糰。
另一等份加入1 tbsp 黑芝麻粉，搓揉均勻成黑芝麻的粉糰，揉成長條並分切 16-20 個小糰。覺得紋理不夠清晰的話，就多加入 2-3 tbsp 黑芝麻粉
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將兩個小粉糰 (原味的跟黑芝麻的)搓成條狀，瓣在一起，再如圖般繞起來。不要過份搓揉，否則紋理會消失
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將小粉糰先搓圓再整成內厚外緣薄的小缽狀 (秘訣是把粉糰放在掌心，另一隻手用手指公下的厚肉輕輕把粉糰亞壓平) 。
包進黑芝麻餡，收口捏緊，再放入掌心揉搓成球
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鍋內放適量的水，加入兩片姜。水滾放入湯圓，隨即用筷子搞動，令湯圓不黏鍋底
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煮至湯圓浮起，加入冰糖/片糖 & 桂花，再續煮 3-5分鐘。待糖煮融了即可
小贴士
- 黑芝麻餡裡加麻油可增加香味，想要天然的芝麻味就別放
- 想要流沙餡效果，包餡時加入椰糖一小顆或增加白糖的份量
- 不喜歡黑芝麻，或者是懶得自己調的，可以用花生醬代替黑芝麻粉+白糖+橄欖油
- 揉麵團時有點沾手是正常的，不要繼續加糯米粉，否則湯圓放在一旁很快就乾裂了
- 加了粄媽的湯圓口感很有彈性。做包餡湯圓不加粄媽的話，包餡料時很容易鬆散裂開
- 想要流沙餡效果，包餡時加入椰糖一小顆或增加白糖的份量
- 不喜歡黑芝麻，或者是懶得自己調的，可以用花生醬代替黑芝麻粉+白糖+橄欖油
- 揉麵團時有點沾手是正常的，不要繼續加糯米粉，否則湯圓放在一旁很快就乾裂了
- 加了粄媽的湯圓口感很有彈性。做包餡湯圓不加粄媽的話，包餡料時很容易鬆散裂開
