寻味惠州【本地菜】
梅菜扣肉
2014-11-06
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看到奚姥姥的乐扣盒子，呵呵，想起了自家的锅子。百合喜欢买锅，看见好看的、新款的锅子，手就痒，内心纠结一阵子之后，还是一件一件搬回家来了。锅多的好处，就是无论做什么料理，都能找到得心应手的锅具，不需要将就和对付，做饭的过程心情愉悦。 不过，锅...
2015-04-09
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东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯。客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉包饺子，但生活习惯又难以改变，于是客家人便想到了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的食材主料是豆腐，佐料则是猪肉、草鱼、虾米等。东...
2014-09-09
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客家九大碗集体照。 哈哈哈，好不容易寻到九大碗的照片。感谢前几日县里刚好有美食节活动，正好推出九大碗，派了两组人拍回了这组照片，齐全了。 照的也不是很好，好在齐全，先这样吧，尽力了。
2014-10-09
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黄金酥丸制作中。
2014-09-18
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梅菜扣肉 制作技艺 梅菜扣肉相传起源于北宋年间。苏东坡谪居惠州时，让厨师仿杭州西湖东坡扣肉的制作方法，用惠州本地出产的梅菜替代杭州的梅干菜烹制的扣肉。 梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正...
2014-09-10
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鱼肠煎蛋
2015-03-02
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松仁炒黄金酥丸丁。
2014-09-04
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东江盐焗鸡 东江盐焗鸡是客家菜中的一款名菜。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。客家人在南迁过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，创制了鲜鸡盐焗的方法现焗现食。因此菜始于东江一带，故称这种鸡为东江盐焗鸡。东江盐焗鸡制法独特，...
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罗卜粄
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汝湖农家三杯猪大肠。
2014-09-05
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阿嬷叫 惠州话称祖母为“阿嬷”，故“阿嬷叫”名称是应该与此有关的。据说清代以前就已有此种食品。惠州人对之情有独钟。阿嬷叫是一种油炸品：将油锅烧开，拿小油斗先浇上一层米粉浆，放入由萝卜丝、五香粉、虾米、猪肉粒等混合而成的馅料，再浇上...
2014-09-02
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客家红焖肉。
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博罗土窑鸡
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客家九大碗。
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黄金酥丸 “黄金酥丸制作工艺”，流传于清朝乾隆年间，至今已有两百多年的历史，“黄金酥丸”是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一种传统食品。 “黄金酥丸”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开的。制作上乘的“黄金酥丸”，...
2014-09-03
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亚嫲叫 惠州话称谓祖母为“亚嫲”，故“亚嫲叫”名称是应该与此有关的。据说清代以前就已有此种食品。这种食物香港等地有见，但名称、制作的方法与惠州不同，惠州民众视之为本地特有的产品，并非舶来品，所以对之情有独钟。 亚嫲叫是一种油炸品...
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百合-81
