意式奶酪双茄 Egg plant with sun dry tomato and goat cheese

材料优质很重要，这里之所以用黑醋糖浆而不是黑醋是因为这样既有黑醋的香味又不会太酸（因为油浸番茄干已经很酸啦），而且糖浆浓稠卖相会好点。我没有买到小茄子，如果能买到，用皮比较嫩的小茄子会更好。

把茄子切成1毫米左右厚度的薄片。如果茄子皮很硬可以去皮。

把茄子沾少许水，在不沾平底锅中小火烙熟装盘，这一步不放油，茄子片很薄，不要烙过头了。这一步可以用烤箱代替，180度，5分钟

均匀地撒上油浸番茄，山羊奶酪和黑醋汁。吃的时候用茄子片卷着上面的东西一起吃。