健康少油美味闷茄子

茄子皮去一半、切成条，泡水备用，泡至少20分钟

若没有现成肉末，就把猪肉剁碎，加适当盐和糖腌制

青椒切丝状，大概3-4毫米粗细，备用

把茄子捞出，稍微沥干（就1分钟就好，或者不沥也无所谓），热锅下油，下蒜末爆香，然后倒入茄子翻炒一会儿，盖上锅盖，待茄子变软变色（这一步要注意茄子是否水份不够，不够的话要适当加一点水，一点就好不要多），放入一点盐炒匀，这时茄子已经7成熟，用碟子盛起备用

不用洗锅，直接下一点油，下猪肉末快速翻炒、炒散，至肉末全部变色、微微金黄，下青椒继续翻炒（若怕糊，可以转小火），然后下两勺豆瓣酱，喜欢辣的放一点老干妈（份量按照自己口味而定），翻炒出香味后下步骤4的茄子，炒匀，加入一点水和蚝油，盖上锅盖闷1-2分钟，然后炒匀即可上碟开吃！