水煮肉片
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人做过这道菜
rrii11
网上看到的好方子，放这里啦
用料
| 瘦肉 | 300克 |
| 青菜 | 4颗 |
| 金针菇 | 适量 |
| 冬瓜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 3汤匙 |
| 料酒 | 1勺半 |
| 淀粉 | 1勺半 |
| 鸡粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 半勺 |
| 鸡精 | 少量 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 葱 | 适量 |
| 姜，蒜（切末） | 适量 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 蛋清 | 半个 |
水煮肉片的做法
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瘦肉切片，要注意厚度
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放淀粉，鸡粉，生抽，料酒。蛋清，盐，胡椒粉，加少量水腌制肉片
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锅中放油，把配菜（除青菜）倒入，快炒几下，加入适量水，煮开去生后放青菜，捞出（烫菜水不要倒掉，留作汤汁）
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锅子烧热放花椒，干辣椒，炒出香味，关火后放在碗中碾碎
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放油烧热后，下豆瓣酱，姜末，炒出红油后放葱段，然后放前面的烫菜水
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放味精，白糖，（郫县豆瓣酱较咸），然后放肉片，1-2分钟既可，然后倒在配菜上，然后放姜末之类，然后烧热一碗油左右，淋在上面，OK！
