在泰国喝了这么多Thai tea,全是用水煮的茶汤加淡奶加炼乳啊,没见过用牛奶的啊。。。
作者回复
2015-12-11
我问老板怎么煮的 是不是牛奶煮的 他说是 不用牛奶苦涩味很重
好吧我在泰国时候研究过,thai milk-tea 用得是茶粉,然后放入咖啡机,像做Espresso 一样,然后加糖浆,冰,奶精。 没见过直接煮的。希望能帮到你。
在泰国生活很久,也从事餐饮行业,泰奶茶基本上都是拿水煮的,没有用牛奶直接煮的,原因很简单,牛奶加热后会分泌蛋白变浓稠,不利于茶叶味素的释放,通俗讲就是煮不开,水的释溶性更强(常识),会把茶叶的香味、颜色、厚味更透彻。你问的泰国老老板不知什么情况,据我了解几乎没有用牛奶的,泰国人一般都是卖红茶和奶茶,当地人也很喜欢喝不加奶的红茶,煮一锅纯红茶会调两种口味,一种就是直接加糖的红茶,一种是加了奶和炼乳的奶茶,如果照你说的是牛奶煮,就得煮两次,一般泰国人都不会这么干的。
作者回复
2018-04-30
谢谢你的提醒 那家店好靠前 一下子就搜到了 其实觉得图拍得很粗糙拿到大众面前有点尴尬
只是分享一个食谱,分什么对和错啊😂为什么用牛奶煮就一定是错的嘞?就是一种风味而已,没有啥统一标准吧
我这次在泰国报了泰菜学校,人家也是用开水泡茶,茶汁出来后加上炼乳和淡奶。你错了
用牛奶直接煮泰茶,会很腻!而且泰茶的香味还会被影响,不合适的。还是得用水煮茶再配奶之类的,又香又不腻。我都试过,切身体会~
作者回复
2018-04-30
谢谢你的建议 我写这个方子的时候很爱吃甜腻的东西 觉得水煮很淡所以直接用牛奶
在泰国不会拿牛奶来煮的,包括在水上市场很好喝的那家,他们也是拿水来煮,加淡奶的,味道超级棒
我们就是卖泰式奶茶的,我们就是水煮的茶叶,然后加炼乳淡奶果糖,并没有用牛奶😓😓